Dégustation de la cuvée Baccalarius 2020 par Gregory Fr3nch
Aujourd’hui, Gregory Fr3nch vous emmène en Pays d’Oc, sur les terres du Domaine de Bahellery, propriété de la famille Julien située le long de l’antique Via Domitia, à la découverte de la cuvée Baccalarius 2020.
Le domaine de Bachellery
Aujourd’hui, je vais vous parler de la cuvée Baccalarius du Domaine de Bachellery. Nous sommes sur une appellation IGP Pays d’Oc qui se compose en majorité de Grenache et qui a été élevée entre 12 et 16 mois en fûts de chêne français 🇨🇵.
Pour la petite histoire, au début des années 80, la famille Julien, qui a derrière elle plusieurs générations de vignerons, a décidé de racheter le Domaine de Bachellery. Depuis 40 ans, la famille a fait le nécessaire pour renouveler et créer des vins au goût du jour comme par exemple planter une vingtaine de cépages dont certains sur autorisation exceptionnelle de l’Etat. Avec ce travail de fond, le domaine affiche aujourd’hui un véritable vignoble éclectique et plein de singularité.
La dégustation
Maintenant que les présentations sont faites, passons à la dégustation de ce Baccalarius, cuvée 2020…
👁️ Une jolie robe rouge sombre attire le regard.
👃 De magnifiques notes de fruits confits captent le nez soutenues par un soupçon d’épices. Une touche de vanille vient arrondir la palette olfactive.
👄 En bouche, la mâche est soyeuse. Le fruit confit est très nettement mis en avant avec de légers tanins fondus malgré le jeune âge de ce millésime.
En résumé, cette cuvée et surtout ce millésime a tout d’un grand vin ! Il permet de contenter les fines bouches comme les amateurs avec une complexité qui ne laisse pas indifférent. Bon à savoir, cette bouteille est limitée à moins de 10000 exemplaires chaque année, cela en fait une denrée rare et précieuse à avoir en cave absolument. À bon entendeur ….
Avec un tel nectar, je vous conseille de vous préparer un petit filet mignon sauce moutarde classique accompagné d’un gratin de pomme de terre ou un dessert au chocolat. Vous m’en direz des nouvelles ❤️
À propos de Gregory Fr3nch
Gregory est cuisinier sur Biarritz, adepte et amateur très averti du vin depuis 10 ans avec de nombreuses dégustations au compteur. Pour notre plaisir, il partage les émotions et les ressentis de ses dégustations sur son compte Instagram et sur le magazine Exquis.
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