Le bœuf volcanique de Jérémy-Emmanuel Alves
La marmite volcanique, un goût authentique extrait du coeur des volcans
C’est sûr, Jérémy-Emmanuel Alves est un cuisinier à part ! Avec son envie de sortir des sentiers battus et de proposer une autre idée de la gastronomie, Jérémy-Emmanuel bouscule les codes et répond aux envies de ses clients Clermontois. Jérémy est cuisinier mais n’a pas de restaurant. Il est chef à domicile. Il vient à vous avec l’envie de partager sa passion du métier et des produits locaux et bio. Un cours de cuisine, un panier pique-nique, un dîner aux chandelles ; une seule limite, celle de votre imagination. Très créatif, c’est en 2006 qu’il crée la marmite volcanique à l’occasion du concours « Boeuf, les races à viande de France ». Il est vrai qu’avec un père, tailleur de pierres, l’approche vers cette matière semble toute tracée.
À l’époque, le duo père et fils met au point plusieurs prototypes avant de trouver la meilleure configuration. La coque de cuisson en pierre de Volvic est née et son partenaire idéal sera le filet de bœuf. Depuis cette date, les clients peuvent déguster le plat signature du chef, le « Filet de boeuf auvergnat cuit à basse température en coque volcanique, et ses légumes rustiques » et ils en redemandent.
Ce mode de cuisson, dans la pierre de Volvic, tout droit sorti de l’imagination bouillonnante de Jérémy-Emmanuel revêt plusieurs avantages. Une économie d’énergie puisque la pierre volcanique a une qualité de conduction et de maintien de la chaleur qui dépasse celle de la fonte ou d’autres matériaux utilisés en cuisine et une cuisson homogène grâce à une grande qualité de répartition de la chaleur. Côté saveur, la surprise est aussi au rendez-vous puisqu’un goût unique, favorisé par l’échange entre la pierre volcanique et la pièce de viande, donne un caractère minéral et une saveur fumée lors de la dégustation… Et vous met l’eau à la bouche.
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