Marc Veyrat ou le devoir de transmettre
Mission transmission pour le chef au chapeau
Quand Marc Veyrat parle de transmission ce ne sont pas des mots en l’air. Il est donc intervenu auprès des apprentis du CFA de Groisy et compte bien puiser dans ce vivier prometteur une partie du personnel de la Maison des Bois dont l’ouverture s’approche
Marc Veyrat, a des allures de vieux sage, quand il s’adresse aux jeunes apprentis en classe de 1ère année de Brevet Professionnel du CFA de Groisy . Les yeux grands ouverts, ils boivent ses paroles. Toujours passionné mais apaisé, le chef au chapeau, leur a expliqué avec force de conviction ce qui fait la base de sa fondation contre la malbouffe. Pendant plus d’une heure, il les a sensibilisé à l’importance de l’écologie et du biologique. « La solution est dans notre assiette. La gastronomie doit être notre modèle de santé». explique t il «Manger 5 fruits et légumes, c’est bien, mais le slogan a oublié l’essentiel. Tu les consommeras bio, de terroir, et de saison». Mais comme une théorie ne vaut rien sans la pratique, Il est ensuite passé en cuisine, assisté Bruno Locatelli, son Chef exécutif . Ils ont encadré les élèves et concocté un menu gourmand à base de produits frais et de saison qui a été servi au restaurant d’application. « Vous imaginez l’effervescence et la joie de nos élèves » explique Delphine Marie, Coordinateur restauration. Cette enseignante, passionnée par son métier, croit beaucoup à cette transmission, par l’exemple.
La Maison des Bois
« Monsieur Veyrat, leur a mis des étoiles dans les yeux et leur a donné l’envie de progresser. Vous vous rendez compte, ce chef a obtenu par deux fois, trois étoiles au Guide Michelin, le Gault-Millau l’a désigné meilleur cuisinier et lui a attribué deux fois encore la note maximale de 20/20, pourtant il cuisine avec eux, en toute simplicité ». Autre bonne nouvelle pour le CFA de Groisy, qui depuis 1973 a formé 25 000 élèves, Marc Veyrat envisage d ‘y recruter des apprentis en salle, en cuisine et en fleuristerie pour la Maison des Bois. «Il faut leur transmettre des vraies valeurs». Des visites pédagogiques sont aussi prévues pour les élèves du CFA, car La Maison des Bois, ouvrira à nouveau ses portes à une date qui n’est pas précisée pour l’instant, mais qui se rapproche . Il faut dire que les conditions météorologiques n’ont pas arrangé les choses. «Elle renaît, de ses cendres, au propre comme au figuré, plus belle, autarcique à 80%, grâce à la géothermie et aux panneaux solaires, encore plus en adéquation avec l’image de la fondation. Je suis fou d’entreprendre à 66 ans, mais, ça me rend tellement heureux».
Cet article vous a plu…partagez-le
et abonnez vous gratuitement au magazine Exquis en renseignant votre mail ici