12 saisons avec Yann Couvreur
Une année de pâtisserie en 12 saisons
La pâtisserie de Yann Couvreur se dessine en lien avec la nature, suivant les 12 saisons qui rythment le calendrier de ce véritable artisan du goût. Noix, agrumes, fruits rouges…. Tels les mois qui défilent, apparaissent au fil de l’année les fruits et légumes qui composent le cœur de ses créations. Sans compter les intemporels dont on ne peut jamais se passer : cacao, vanille, caramel… Avec toujours la même exigence dans ses préparations, Yann Couvreur offre dans ce nouveau livre des recettes accessibles, sucrées mais aussi salées, alliant respect du produit et justesse des saveurs. 12 saisons pour s’émerveiller de variations subtiles et délicates et jouer avec des associations harmonieuses et gourmandes.
Yann Couvreur a été formé au Trianon Palace, au Carré des Feuillants et au Park Hyatt. Chef pâtissier dans plusieurs hôtels de luxe, notamment le Prince de Galles et l’Eden Rock à Saint-Barthélemy, il a ouvert six pâtisseries à Paris et Vincennes entre 2016 et 2021 (près du canal Saint-Martin, dans le Marais, dans le quartier des Batignolles, boulevard Haussmann aux Galeries Lafayette Gourmet, rue Saint-Charles dans le XVe arrondissement…) et deux à Séoul fin 2021.
12 saisons par Yann Couvreur
éditions Solar
264 pages
35 €