Chaque automne, le Luberon se met en mouvement. Dans l’air flotte un parfum d’herbe fraîche, d’amande verte et de fruits mûrs, annonçant un moment clé du calendrier provençal : la reprise de la production d’huile d’olive. À Cadenet, au cœur de cette Provence oléicole, la Bastide du Laval renoue avec un rituel où se croisent nature, savoir-faire et exigence absolue.
Un moulin en activité, symbole d’un patrimoine vivant
À la Bastide du Laval, la production n’est pas une simple étape technique. Elle incarne un héritage, transmis et enrichi au fil des générations. Reconnue parmi les 100 sites d’excellence du savoir-faire français, cette exploitation familiale s’est imposée comme une référence de l’oléiculture biologique en Provence.
Sous la direction de Léo Coupat, oléologue diplômé et dégustateur officiel du Conseil Oléicole International, le moulin retrouve son effervescence. Pendant plusieurs semaines, les olives fraîchement récoltées sont transformées sur place, dans un ballet précis où chaque geste compte. Ici, la rigueur scientifique ne s’oppose jamais à l’émotion sensorielle : elle la sublime.
La trituration à froid, naissance d’huiles d’exception
Dès leur arrivée au moulin, les olives sont lavées, broyées, puis transformées en une pâte homogène avant de passer dans le décanteur. La séparation de l’huile se fait exclusivement à froid, sans chauffage. Un choix exigeant, mais déterminant pour préserver l’intégrité aromatique du fruit.
Cette méthode permet d’obtenir une huile dense et lumineuse, dotée d’un taux d’acidité extrêmement bas. En bouche, l’équilibre s’impose avec évidence : une amertume maîtrisée, une ardence délicate, cette légère sensation poivrée caractéristique des huiles jeunes et fraîches.
La signature de la Bastide du Laval réside dans ses huiles Fruité Vert, aux profils aromatiques francs et végétaux. Artichaut cru, amande fraîche, herbes coupées, basilic… Chaque cuvée exprime le terroir avec précision. Après une décantation naturelle, les huiles sont filtrées, stockées en cuves inox à l’abri de l’air et de la lumière, puis dégustées, notées et assemblées avec la même précision qu’un grand vin.
Une excellence reconnue par les plus grandes distinctions
Depuis plus de quinze ans, la Bastide du Laval s’est illustrée dans les concours les plus prestigieux, cumulant près de 150 médailles, dont de nombreuses distinctions au Concours Général Agricole de Paris. Ces récompenses consacrent une vision claire : ne jamais sacrifier la qualité à la quantité.
Cette exigence séduit également les plus grandes tables. Les huiles du domaine sont aujourd’hui utilisées par des chefs de renom tels que Michel et César Troisgros, Hélène Darroze, Guillaume Gomez, Reine et Nadia Sammut ou Fabrice Desvignes, Meilleur Ouvrier de France et chef des cuisines de l’Élysée. Une reconnaissance qui inscrit durablement la Bastide du Laval dans le paysage gastronomique français.
Quand la production devient une expérience à partager
La période de production est aussi un moment d’ouverture et de transmission. Chaque année, des milliers de visiteurs franchissent les portes du moulin pour découvrir, en direct, le parcours de l’olive à l’huile. Les visites commentées permettent de comprendre les étapes de la trituration, avant de passer à la dégustation, à la cuillère ou sur pain frais, pour saisir les nuances entre fruité vert, fruité mûr ou olives maturées.
Le domaine propose également un sentier pédagogique au cœur des oliveraies, des ateliers d’assemblage pour créer sa propre huile et des initiations à la dégustation professionnelle. Cette approche immersive, qui relie production et pédagogie, a valu à la Bastide du Laval le label « France Savoir-Faire d’Excellence ».
Une vision durable, tournée vers l’avenir
À la Bastide du Laval, produire de l’huile d’olive ne se limite pas à remplir des cuves. Chaque litre est le fruit d’un écosystème pensé dans sa globalité. Les résidus de trituration sont valorisés pour fertiliser les sols, les équipements sont conçus pour limiter la consommation d’eau, et l’ensemble du site s’inscrit dans une logique d’économie circulaire.
La boutique du domaine prolonge cette philosophie en proposant huiles d’olive, vins, cosmétiques naturels et objets du terroir, dans un espace lumineux ouvert sur le paysage du Luberon. Une salle de réception accueille également séminaires, cours de cuisine et événements, offrant une immersion complète dans l’art de vivre provençal.
L’huile d’olive comme trait d’union entre héritage et modernité
À Cadenet, la Bastide du Laval incarne une vision exigeante et contemporaine de l’huile d’olive. Un lieu où tradition agricole, expertise technique et engagement durable se rejoignent pour transformer un produit millénaire en une expérience sensorielle et culturelle à part entière