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À l’approche des fêtes de fin d’année, le Kiwi de France s’invite à votre table et s’impose comme la touche raffinée et vitaminée de la saison. Cultivé avec passion sur nos terres depuis les années 1970, ce fruit aux mille pépites vertes séduit par son goût sucré-acidulé et sa fraîcheur inégalée. Symbole de qualité, de savoir-faire et d’excellence, il illumine les assiettes et enchante les palais, du plus simple au plus exigeant. Découvrez pourquoi le Kiwi de France mérite une place de choix dans votre panier de fruits et dans vos plus belles créations festives.
Le Kiwi des producteurs français : l’atout santé et élégance de nos régions
La saison du kiwi vient tout juste de débuter, offrant une occasion unique de sublimer vos repas de fête jusqu’au mois de mai. Derrière chaque fruit, ce sont 1150 producteurs passionnés et 4490 hectares de vergers qui œuvrent pour garantir une qualité irréprochable. 75% des kiwis français proviennent du sud-ouest, terroir d’exception où le climat et le savoir-faire se conjuguent pour offrir un fruit d’une rare intensité.
Le Kiwi de France, c’est bien plus qu’un simple fruit : c’est un concentré de bien-être. Riche en vitamine C, en fibres et en potassium, il s’impose comme un allié précieux pour traverser l’hiver en pleine forme, tout en respectant la règle d’or des 5 fruits et légumes par jour. Sa texture croquante, sa couleur éclatante et son parfum délicat en font un incontournable de la gastronomie française, plébiscité par les gourmets et les chefs.
Chiffres clés : le kiwi, star discrète mais essentielle
- 4490 hectares de vergers et 1150 producteurs engagés
- 75% de la production concentrée dans le sud-ouest de la France
- 8ème fruit préféré des Français, avec 4,2 kg consommés par ménage chaque année
- 6ème espèce fruitière produite en France métropolitaine
Le Kiwi de France s’impose ainsi comme un fruit d’exception, symbole de l’excellence agricole et du raffinement à la française. Il incarne la promesse d’un produit sain, local et savoureux, à la hauteur des plus belles tables.
Le kiwi en majesté : recettes exclusives du chef Christophe Adam
Pour célébrer le retour de la saison, le chef Christophe Adam, créateur de L’Éclair de Génie et des restaurants Dépôt Légal, met le kiwi à l’honneur dans deux créations exclusives, véritables hommages à la beauté et à la gourmandise :
- Salade toute verte : kiwi, épinards, pourpier, chou kale, avocat, pomme granny, pois gourmand, menthe, pointe de wasabi. Une composition fraîche et élégante, où le kiwi révèle toute sa vivacité.
- Meringue Pavlova « comme une tarte » : kiwi frais, crème citron yuzu, chantilly vanille. Un dessert aérien, tout en contraste et en douceur, qui sublime la finesse du fruit.
« Le kiwi, c’est le fruit qui met tout le monde d’accord. Sa fraîcheur, son croquant, son parfum… On a immédiatement envie d’y revenir. En cuisine, il apporte une énergie vive, presque solaire, qui transforme le plus simple des plats en quelque chose de joyeux. » — Christophe Adam
Pavlova Kiwi Citron Yuzu : la recette signature du chef
Pour un dessert d’exception, le chef Christophe Adam partage sa recette de la Pavlova Kiwi Citron Yuzu, une création à la fois élégante, gourmande et résolument festive. Un équilibre parfait entre la douceur de la meringue, la fraîcheur acidulée du kiwi et la subtilité du citron yuzu. À réaliser pour 2 à 3 personnes, cette pavlova promet de sublimer vos tables de fête.
Préparation
Pavlova
- Sortez les blancs d’œufs au moins 4 heures avant utilisation pour qu’ils soient à température ambiante.
- Montez les blancs d’œufs à vitesse moyenne dans la cuve du batteur muni du fouet. Ajoutez le sucre semoule petit à petit pour serrer les blancs. La meringue est prête lorsqu’un joli bec d’oiseau se forme.
- Ajoutez le sucre glace à l’aide d’une maryse.
- Chemisez l’intérieur d’un cercle de 20 cm de diamètre avec du papier sulfurisé. Pochez la meringue en un disque d’environ 2 cm d’épaisseur à l’intérieur du cercle.
- Enfournez à 100°C pendant 1h30.
- Faites fondre le chocolat blanc et chablonnez le dessus de la meringue.
Crème citron yuzu
- Fouettez les œufs, le sucre et les zestes de citron pour les blanchir. Ajoutez les purées de citron et de yuzu. Faites cuire dans une casserole à 85°C jusqu’à léger épaississement.
- Incorporez la gélatine préalablement hydratée à 60°C. Lorsque le mélange est descendu à 40°C, intégrez le beurre en dés et mixez.
- Conservez la crème au frais au moins 2 heures avant le montage.
Kiwi
- Pelez les kiwis et découpez-les en dés d’environ 1 cm de côté.
Chantilly mascarpone
- Faites chauffer la crème avec le sucre à 85°C. Hors du feu, ajoutez la gélatine. Mixez et versez sur le mascarpone préalablement détendu. Ajoutez la crème liquide froide. Mixez et réservez au froid 24 heures.
- Le lendemain, montez la chantilly bien froide au batteur muni du fouet puis mettez en poche pour faciliter le pochage.
Dressage
- Déposez l’équivalent de 3 boules de glace vanille sur la pavlova et écrasez délicatement pour l’aplatir sans casser la meringue.
- Pochez la crème citron yuzu sur la glace vanille à l’aide d’une douille unie.
- Recouvrez la crème citron yuzu avec les dés de kiwi.
- Pochez la chantilly autour de la pavlova à l’aide d’une douille cannelée. La chantilly doit recouvrir les bords et lier tous les éléments.
Ingrédients
- 1 disque de pavlova (environ 300g)
- 250g de glace vanille
- 400g de crème citron yuzu
- 4 kiwis de France
- 200g de chantilly
Pavlova
- 100g de sucre semoule
- 100g de blanc d’œuf
- 100g de sucre glace
- Chocolat blanc (pour chablonner la meringue)
Crème citron yuzu
- 70g de purée de citron
- 25g de purée de yuzu
- 90g d’œufs entiers
- 80g de sucre semoule
- 10g de zestes de citron
- 1g de gélatine en poudre
- 5g d’eau
- 165g de beurre doux
Chantilly mascarpone
- 100g de mascarpone
- 50g de crème liquide 35% chaude
- 17g de sucre semoule
- 125g de crème liquide 35% froide
- 7,5g de gélatine
Le Kiwi de France, ambassadeur du goût et de l’art de vivre
Le Kiwi de France incarne l’excellence, la générosité et l’esthétisme à la française. Il s’invite dans les plus belles recettes, inspire les plus grands chefs et séduit les amateurs de produits d’exception. À travers sa fraîcheur, sa couleur éclatante et sa saveur unique, il célèbre la beauté de nos terroirs et le savoir-faire de nos producteurs.
Pour vos fêtes, osez l’originalité et l’élégance : offrez à vos convives le plaisir d’un fruit d’exception, ambassadeur du goût et de l’art de vivre à la française. Le Kiwi de France, c’est la promesse d’un moment de partage, de gourmandise et de raffinement, à savourer sans modération.
Pour en savoir plus : Kiwi des producteurs français
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© Osmany Tavares