En mai 2026, l’île d’Oléron accueillera une nouvelle adresse gastronomique appelée à devenir incontournable. À l’occasion de l’ouverture du Bel Hôtel Oléron Thalasso & Spa – MGallery, le chef étoilé Pierre Gagnaire dévoile OYAT – Cuisine des Dunes, une table inspirée par les paysages atlantiques et la richesse brute du littoral oléronais.
Pensé comme un hommage à la nature sauvage de l’île, OYAT incarne une gastronomie enracinée, vivante et profondément connectée à son territoire.
Une nouvelle adresse gastronomique sur l’île d’Oléron
Fidèle à sa vision d’une cuisine sincère et intuitive, Pierre Gagnaire célèbre ici la rencontre entre mer et terre. La carte valorise la saisonnalité et les producteurs locaux – ostréiculteurs, maraîchers, éleveurs et artisans – dans une approche respectueuse du produit et du rythme naturel.
Avec OYAT, le chef poursuit son exploration d’une cuisine ancrée dans le réel, où le terroir n’est pas un argument marketing mais une matière première essentielle.
OYAT : une identité enracinée dans le paysage
Le nom du restaurant puise son inspiration dans l’oyat, cette graminée emblématique des dunes atlantiques. Robuste, résistante aux vents et aux embruns, elle façonne les plages de l’île d’Oléron et symbolise la beauté sauvage du littoral.
À son image, OYAT – Cuisine des Dunes revendique une cuisine résiliente et délicate, façonnée par l’iode, le sable, le vent et la lumière. Une signature gastronomique qui assume pleinement son ancrage géographique.
Une « Cuisine des dunes » entre iode et terroir
Sous-titrée « Cuisine des dunes », la table d’OYAT se veut bistronomique, marine et sans artifice, tout en étant relevée du twist créatif propre à Pierre Gagnaire. Une subtile influence italienne vient enrichir cette proposition, apportant tension et fraîcheur aux assiettes.
L’expérience culinaire sera orchestrée au quotidien par le chef Paul Genthon, garant de l’esprit et de l’exigence de la maison.
Le restaurant se déploiera autour de deux formats complémentaires :
- Un restaurant principal avec terrasse, ouvert sur l’océan
- Une Table du Chef intimiste de dix couverts, qui ouvrira dans un second temps pour une expérience plus confidentielle
Au total, OYAT comptera 150 places assises réparties entre différents espaces intérieurs et extérieurs.
Un écrin face à l’Atlantique
Situé sur la plage de Gatseau à Saint-Trojan-les-Bains, le restaurant s’inscrit dans une ambiance de maison côtière aux teintes douces et naturelles, inspirées du sable, de la mer et du ciel. Les cuisines ouvertes dialoguent avec l’océan, renforçant la sensation d’immersion.
Ici, le paysage n’est pas un décor : il structure l’expérience.
Une collaboration qui s’inscrit dans la durée
Après le restaurant Gaya à La Grande Terrasse MGallery à Châtelaillon-Plage, Pierre Gagnaire poursuit sa collaboration avec le groupe CLR Hôtels en signant cette nouvelle adresse oléronaise.
Avec OYAT, une nouvelle page s’écrit pour le chef, dans un territoire où la nature dicte le tempo et inspire le goût. Plus qu’une ouverture, il s’agit d’un manifeste : celui d’une gastronomie contemporaine, sensible et connectée à son environnement.
Informations pratiques
Restaurant OYAT – Cuisine des Dunes
Pierre Gagnaire TT
Ouverture : mai 2026
Bel Hôtel Oléron Thalasso & Spa – MGallery
Plage de Gatseau
31 Avenue du Débarquement
17370 Saint-Trojan-les-Bains