Temps de préparation : 30 minutes
Pour : 8 personnes
Difficulté : Confirmé
Relevez le défi de la pâte feuilletée avec cette recette exquise de pâte feuilletée
L’origine de la pâte feuilletée
La pâte feuilletée garde une part de mystère sur sa création, pour un grand nombre de personnes. Certains racontent que la pâte feuilletée aurait été inventée au XVIIème siècle par Claude Gellée, dit le Lorrain, lors de ses années d’apprentissage en pâtisserie. Tandis que d’autres, l’attribuent à Monsieur Feuillet, le pâtissier du Prince de Condé au XVIIIème siècle.
Il se pourrait que la pâte feuilletée existe en réalité depuis le Moyen Âge.
Il y plusieurs milliers d’années, les Grecs, confectionnaient de petites douceurs en utilisant le feuilletage. Le feuilletage était réalisé « feuille à feuille » en superposant de fines pâtes séparées par de fines couches de matière grasse (de l’huile).
Nous avons alors vu naître plusieurs pâtisseries telles que le sacristain, le strudel, ainsi que le vol-au-vent. En XIXème siècle , la technique a été perfectionnée par Antonin Carême, un pâtissier et chef français.
Nous retrouverons alors la détrempe et le tourage
La détrempe c’est le résultat d’un mélange entre de la farine, du sel et de l’eau, qui constitue la base de la pâte feuilletée. Quant au tournage, c’est l’opération qui permet d’ajouter de la matière grasse (beurre manié) à la pâte en la repliant, en la faisant pivoter et en réitérant l’opération. Cette technique permet d’obtenir un nombre important de couches plus fines, par rapport à la technique de « feuille à feuille » ce qui donne une pâte plus légère.
Quels plats peut-on réaliser avec une pâte feuilletée
- Vol-au-vent
- Tartes feuilletée
- Flammekueche
- Quiche lorraine
- Tourtes
- Feuilletés
- Millefeuille
- Tarte tatin
- Chaussons aux pommes
- 1000 feuilles
- Palmier
La pâte feuilletée ne vous a pas encore révélé tous ses secrets. Puisqu’il existe aussi la pâte feuilletée inversée, qui requiert un peu plus de maîtrise mais pour un résultat croustillant et léger.
Mais aussi la pâte feuilletée rapide, tous les ingrédients sont mélangés ensemble, le beurre manié ne sera pas enfermé dans la détrempe et la pâte n’a pas besoin de reposer au réfrigérateur entre les étapes.
Et pour créer de délicieuses petites douceurs pour le petit déjeuner, la recette de pâte feuilletée levée.
La pâte feuilletée vu par les grands chefs cuisiniers
- La pâte feuilletée réalisé par Alain Ducasse sur académie du goût
- Vidéo de la pâte feuilletée de Cyril Lignac sur Femme Actuelle