Temps de préparation : 20 minutes
Pour : 6 personnes
Difficulté : Facile
Une très bonne recette de financier pour préparer le défi de Cyril Lignac le Meilleur Pâtissier
Recette du financier
Nous vous proposons aujourd’hui une recette du financier, simple mais excellente pâtisserie qui ravira petits et grands. Vous pourrez vous entraîner pour les défis de Cyril Lignac dans « Le meilleur pâtissier » sur M6. Accompagnez-le avec de la crème anglaise et cela sera parfait.
Le financier Cyril Lignac est un petit gâteau emblématique de la pâtisserie française : fondant à l’intérieur, légèrement croustillant à l’extérieur, intensément parfumé à l’amande et au beurre noisette.
Ingrédients (pour 12 à 15 financiers)
- 100 g de beurre doux
- 120 g de sucre glace
- 50 g de poudre d’amandes
- 40 g de farine
- 4 blancs d’œufs (environ 120 g)
- 1 pincée de sel
- 1 gousse de vanille ou ½ cuillère à café d’extrait de vanille
- Amandes effilées (optionnel)
Préparation du financier de Cyril Lignac
1. Réaliser un beurre noisette
Faites fondre le beurre à feu moyen jusqu’à obtenir une teinte ambrée et un parfum de noisette.
Filtrez et laissez tiédir.
2. Mélanger les ingrédients secs
Dans un saladier, mélangez :
- le sucre glace
- la poudre d’amandes
- la farine
- le sel
- la vanille
3. Ajouter les blancs d’œufs
Incorporez les blancs sans les monter. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
4. Incorporer le beurre noisette
Versez progressivement le beurre tiède et mélangez délicatement pour préserver la texture.
5. Laisser reposer la pâte (recommandé)
Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
Ce temps de repos améliore le moelleux et développe les arômes.
6. Cuisson des financiers
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique)
- Beurrez et farinez des moules à financiers
- Remplissez les empreintes aux ¾
- Ajoutez quelques amandes effilées si souhaité
- Enfournez 12 à 14 minutes, jusqu’à coloration dorée
Texture et goût attendus
- Extérieur légèrement croustillant
- Intérieur fondant et humide
- Saveur marquée d’amande et de beurre noisette
- Gâteau léger, élégant et équilibré
Conseils pour réussir la recette du financier Cyril Lignac
- Utilisez un beurre noisette bien parfumé : c’est la clé du goût
- Ne montez pas les blancs : la texture doit rester dense et moelleuse
- Respectez le temps de repos pour une mie plus tendre
- Surveillez la cuisson : un financier trop cuit perd son fondant
Variantes gourmandes
Version chocolat : ajoutez des pépites ou un cœur fondant
Financier framboise : ajoutez des fruits frais avant cuisson
Financier pistache : remplacez une partie de la poudre d’amandes
Financier citron : incorporez des zestes fins