5 vins rouges d’automne
Avec l’automne, les envies de plats mijotés, plats en cocotte, plats en sauce et autres plats retour de chasse se font désirer. Voici une sélection de cinq vins rouges d’automne, en appellations Pauillac, Saint-Estèphe, Coteaux d’Aix en Provence et Minervois pour accompagner cette savoureuse cuisine automnale et ravir les palais les plus affûtés.
LES HAUTS DE LYNCH MOUSSAS Haut-Médoc 2018 – 2ème Vin du Château Lynch Moussas 5ème cru classé en appellation Pauillac
Issu des parcelles plus jeunes dont les vins n’ont pu rejoindre le premier vin, il doit son nom aux vignes qui dominent le château. Les Hauts de Lynch Moussas 2018 est issu de 62% Cabernet Sauvignon, 38% Merlot sur des graves et argile.
Ce second vin, appellation d’origine Haut-Médoc, est apprécié pour sa fraîcheur et son dynamisme. Véritable porte d’entrée dans l’univers du Château Lynch-Moussas, il est doté d’une robe intense couleur rubis, nez fruité et torréfié, avec des tanins ronds et fins, et une finale persistante. Assemblé avec des parcelles de Haut-Médoc et de Pauillac déclassées, ce vin bénéficie d’une typicité très marquée Pauillac. Élégant et structuré, il présente des notes d’épices, ainsi que des touches de figue et de pruneau qui suggèrent des niveaux de maturité élevés. Mais il y a aussi du cassis et des mûres de Logan, avec des fruits de ronce qui indiquent toujours un bon niveau de jutosité.
> Les accords mets-vin : Un mijoté de lapin aux haricots blancs et aux lardons, un magret de canard façon pastilla, une souris d’agneau aux épices et à l’orange, une viande rouge rôtie ou en sauce, un salmis de palombes, des suprêmes de pintade aux cèpes, des cuisses de poulet aux champignons et Parmesan…
Prix : 18,90 €
CHÂTEAU BEAU-SITE 2019 – Cru bourgeois exceptionnel en appellation Saint-Esthèphe
Le Château Beau-Site est une des plus anciennes propriétés de Saint-Estèphe. Bien dans la typicité de l’appellation avec ses notes graphite, zan et fruits frais noirs (mûre,cassis) et une touche de cacao. Sa rondeur est surprenante, les tanins fermes et fondus et la texture savoureuse. Doté d’une bonne persistance, il conserve son élégance, sans aucune rusticité en finale. C’est un Beau-Site très abouti, traduisant la réussite de son terroir dans ce millésime. Belle intégration du tandem merlot cabernet, et des 3% de petit verdot qui lui donne du pep’s.
> Les accords mets-vin : Il répondra à un chapon aux épices, un foie gras, un magret de canard, une pintade aux girolles.
Prix : 22 €
DOMAINE D’EOLE – EOLE ROUGE 2021 BIO – AOP COTEAUX D’AIX EN PROVENCE
Depuis 1996, le Domaine d’Eole produit des vins issus de culture biologique sur un terroir de 30 hectares, au pied des Alpilles dans la commune d’Eygalières. Ce 2021 présente un nez intense de fruits noirs, de fèves de cacao et de senteurs de garrigue légèrement épicées. Son attaque est franche avec une trame tannique salivante, souple et délicate qui souligne une bouche lumineuse aux accents de fruits Belle finale sur la cerise noire légèrement épicée et fraiche.
> Les accords mets-vin : Il s’associe merveilleusement à des plats en sauce, un lapin confit au romarin un canard aux olives, un boeuf en croûte garnie de tapenade , des aubergines farcies à l’italienne , un risotto parmesan aux cèpes.
Prix : 15,50 €
CHÂTEAU BAS – AOP COTEAUX D’AIX EN PROVENCE – LE TEMPLE ROUGE 2022 BIO
D’une couleur rouge profond et intense, il s’ouvre sur des notes de petits fruits rouges (cassis, mûre..) et des notes épicées de la syrah bien mûre La bouche est charnue et bien équilibrée, d’une belle densité portée par des tanins fins, elle offre une suavité élégante soutenue par une douce acidité. Ce vin rouge d’automne s’étire tout en longueur sur une finale moka.
> Les accords mets-vin : Parfait avec un civet de sanglier.
Prix : 18 €
CHÂTEAU DE LA TOUR BOISÉE – MINERVOIS – JARDIN SECRET 2019
Le nez est complexe et riche avec des notes de café, d’épices et de fruits noirs. Bel équilibre en bouche entre le soyeux, la puissance et le charnu. Ce vin tout en fraîcheur est élaboré seulement sur certains millésimes remplissant les critères très stricts du Vigneron.
> Les accords mets-vin : Belles volailles, pièces de viandes gigot d’agneau, côte de bœuf, mais aussi fromage et desserts à base de chocolat.
Prix : 35 €
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.