9 livres gourmands goûtés et approuvés
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Juste histoire de vous mettre l’eau à la bouche, voici une sélection de beaux livres que l’équipe du magazine Exquis a pris grand plaisir à découvrir, parcourir et dévorer au propre comme au figuré ! Noël approchant, les idées cadeaux commencent à occuper les esprits et pour tenter de vous aider dans vos choix, nous vous proposons 9 livres lus et approuvés par la rédaction du magazine Exquis. Entrez dans l’histoire…
Christophe Michalak
TROP FACILE !
MES RECETTES COMME À LA MAISON
Le célèbre chef pâtissier nous confie toutes ses astuces pour transformer les ingrédients de nos frigos et placards en délicieux desserts d’une étonnante simplicité. Petits-déjeuners, Goûters, Take away, Desserts à partager, Desserts de prestige ou Desserts de fête, Christophe Michalak partage 50 recettes pour 50 succès garantis ! Des pancakes de ouf au cake bonbon sans gluten en passant par la bûche de Noël, faites de toutes vos pâtisseries des réussites incontestées. Grâce à la créativité du pâtissier préféré des Français, tout le monde peut désormais faire des gâteaux en un coup de spatule !
Alain Ducasse Édition – 280 pages – 25 €
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BEST OF PIERRE MARCOLINI
Dans le Best Of Pierre Marcolini, découvrez les 10 plus grandes gourmandises de ce chef pâtissier-chocolatier avant-gardiste. À l’aide de pas à pas illustrés, maîtrisez toutes ses techniques et apprenez à réaliser ses recettes signatures. Entrez dans l’univers passionnant et chocolaté de Pierre Marcolini en réalisant son fameux Envol revisité ou encore son élégant Millefeuille Yuzu et praliné aux graines de sésame.
Alain Ducasse Édition – 96 pages – 14 €
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ALL MY BEST DESSERTS
Julie Andrieu
Passionnée de pâtisserie depuis l’enfance, elle nous propose des recettes à son image simples et bluffantes, créatives et sentimentales. Partage, audace, enfance, légèreté, évasion, miniatures : autant d’inspirations sucrées pour 150 recettes à réaliser selon votre humeur et pour chaque occasion. Envie d’évasion, goûtez son inratable pavlova. Pour un moment de partage en famille fondez pour la macaronade aux pistaches. Soyez audacieux et surprenez vos convives avec des churros au potiron. Retombez en enfance avec le simplisme pain perdu (pas pour tout le monde !). Régalez vous en toute légèreté d’un soufflé mangue citron vert. Pour un café gourmand, seul ou avec des amis, craquez pour ses irrésistibles madeleines coeur coulant au chocolat.
Alain Ducasse Édition – 340 pages – 29 €
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L’ASSIETTE SAUVAGE
Jean Sulpice et Stéphane Meyer
Son enfance, ses randonnées, ses anecdotes et ses rencontres, Jean Sulpice les raconte dans sa cuisine. Savoyard d’origine aujourd’hui installé à Val-Thorens, ce jeune chef doublement étoilé, qui a notamment fait ses classes chez Marc Veyrat, a développé une cuisine élégante et lumineuse, légère, où les goûts et les textures se complètent pour créer une explosion de saveurs et de couleurs. Accompagné de l’herboriste Stéphane Meyer qui nous dévoile les secrets du carvi, de l’achillée millefeuille, de l’égopode ou de l’ail des ours, Jean Sulpice nous propose un véritable parcours culinaire en partageant ses originales recettes : ris de veau au pamplemousse et à l’eucalyptus, homard à la capucine, filet mignon de porc au lierre terrestre, gâteau roulé à la fraise et au serpolet, madeleines à la fleur d’acacia, coussins à la primevère…
Le Cherche Midi éditeur – 220 pages – 45 €
RECETTES DE NOS MONTAGNES
Daniel Brugès et Christiane Valat
Daniel Brugès et Christiane Valat, son épouse, auvergnats de souche, savent bien à quel point on apprécie la cuisine de montagne dans les contrées rudes ! Ces plats faits d’ingrédients simples, mitonnés, nous ravissent le ventre et le cœur car ils se font l’écho du terroir qui les porte. Produits locaux, tours de main familiaux, souvenirs de veillées conviviales, quand le froid serre dehors et qu’on apprécie ensemble un plat consistant ! Alpes et Savoie, Pyrénées, Massif central et Cévennes, Jura.. Promenez vous dans la gastronomie typique de ces massifs, de la soupe au dessert et redécouvrez avec délices ces plats traditionnels aussi bons que beaux..
Editions De Borée – 112 pages – 18 €
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CLAIRE HEITZLER PÂTISSIÈRE
Claire Heitzler a fait ses classes auprès de grands chefs tels que Thierry Mulhaupt, Michel Troisgros, ou Alain Ducasse. Elle imagine des desserts légers et savoureux, travaillés autour de fruits et de produits de saison, auxquels elle apporte sa touche créative, tout en légèreté et en finesse. Dans cet ouvrage, elle nous livre les secrets de 30 desserts d’exception, illustrés de pas à pas, ainsi que des croquis et carnets d’inspiration à partir desquels elle conçoit ses associations de goût, de textures et de saveurs.
Éditions du Chêne – 320 pages – 45 €
BOUILLONS
William Ledeuil
Dans ce livre William Ledeuil partage ses secrets de bouillons, la base de sa cuisine légère et singulière aux couleurs de l’Asie. Vous trouverez tout ce qu’il faut savoir sur cette préparation, nouveau must en cuisine : à quoi sert le bouillon, comment le créer, le conserver. Le chef vous propose des bouillons de base : boeuf, volaille ou poule, légumes, poissons, crustacés, coquillages et umami. Et des bouillons essentiels plus élaborés et enrichis d’ingrédients comme les agrumes, bergamote, cédrat, main de Bouddha; les herbes et les fleurs, coriandre, basilic, bourrache, feuilles de combawa, de curry ou d’amarante; les épices, safran, piment, poivre du Népal; les racines, raifort, curcuma, galanga, gingembre ou encore citronnelle ou lait de coco. Ces bouillons sont ensuite déclinés en 80 recettes savoureuses qui font l’essence du travail de William Ledeuil : Bouillon aux ailerons de volaille, miso et morilles; Boeuf façon shabu-shabu; Cappucino de champignons, tempura d’herbes; Ravioli vapeur de crevettes au basilic thaï et tamarin; Pâtes liguine au beurre d’algue et bien d’autres.
Editions de la Martinière – 224 pages – 35 €
ÉRIC GUÉRIN
Migrations : Voyages, émotions, Cuisine
Plongez dans l’univers d’un chef artiste, photographe et globe-trotter. Connu pour son style très affirmé et pour dessiner ses plats avant de les cuisiner, Éric Guérin rassemble ici ses carnets de route, riches de nombreuses rencontres, photos et anecdotes. Ces voyages qui le ramènent sans cesse sur sa terre de Brière à la Mare aux Oiseaux où toutes ces influences prennent vie au travers de ses recettes. Suprême de faisan, céleri en croûte de sel, cacahuètes, émulsion coco, céleri-branche au gingembre. Ormeau sauvage, shiitake, café. Poulet pastèque poivre Sichuan jus couscous. Amour, joie, désir, angoisse, amertume, enchantement ou volupté sont autant d’émotions et de chapitres qui structurent cet ouvrage singulier et poétique, réunion de toutes les passions d’Éric Guérin.
Editions de la Martinière – 256 pages – 32 €
GÂTEAUX
Christophe Felder
Après avoir conquis des dizaines de milliers de lecteurs avec ses nombreuses Leçons, Christophe Felder renoue avec les grands classiques de la pâtisserie française. Il vous propose, dans ce très beau livre, 150 recettes réunies en 7 chapitres gourmands : gâteaux tout simples, brioches du dimanche, mignardises, douceurs fruitées, gâteaux de fête, récréation et délices du monde. Vous retrouverez son savoir-faire incomparable, toujours détaillés pas-à-pas. Cerise sur le gâteau, le livre met à l’honneur plusieurs régions de France et leurs spécialités sucrées, connues ou oubliées.
Editions de la Martinière – 384 pages – 35 €