Laurent et Adrien Gannac nous transmettent leur passion du Citron de Menton en 60 recettes
À Menton, le citron n’est pas un agrume comme les autres. Il est un patrimoine, une histoire de famille et une formidable source d’inspiration culinaire. Avec leur livre « CITRON, Recettes et partage d’une passion », publié aux éditions Mango le 23 octobre 2026, Laurent et Adrien Gannac, fondateurs de Maison Gannac, nous invitent à découvrir toutes les facettes du Citron de Menton IGP Bio. Un ouvrage de 192 pages où se mêlent transmission, savoir-faire et gourmandise, à travers 60 recettes sucrées et salées.
À Menton, une histoire de citron et de famille
Il est des passions qui naissent d’une rencontre avec un territoire et finissent par dessiner toute une vie. Celle de Laurent Gannac commence il y a plus de trente ans, lorsqu’il découvre Menton et tombe sous le charme de son terroir si particulier, entre les reliefs des Alpes-Maritimes et la Méditerranée.
Originaire de Figeac, il trouve dans cette ville de la Côte d’Azur bien davantage qu’une terre d’adoption. Il y découvre un fruit singulier, le Citron de Menton, qui deviendra progressivement le fil conducteur de son parcours.
Une passion qui se transmettra à son fils Adrien.
Aujourd’hui, Laurent et Adrien Gannac partagent bien plus qu’un nom. Agrumiculteurs de père en fils, spécialistes du Citron de Menton IGP Bio et fondateurs de Maison Gannac, ils cultivent une même volonté : faire connaître cet agrume d’exception et transmettre les multiples façons de le travailler.
Avec leur premier ouvrage consacré à cette passion commune, père et fils nous ouvrent les portes de leur univers. Une invitation à comprendre le citron avant de le cuisiner, à découvrir le travail qui précède la récolte et à mesurer tout ce que ce fruit peut apporter à notre cuisine quotidienne.
Le Citron de Menton IGP Bio, un agrume qui mérite toute notre attention
Dans nos cuisines, le citron est partout. Quelques gouttes sur un poisson, un zeste dans une pâtisserie, un trait de jus dans une vinaigrette. On l’utilise presque machinalement, tant il semble familier.
Et pourtant, derrière ce fruit du quotidien se cache une incroyable diversité d’usages et de préparations.
Le Citron de Menton bénéficie d’une Indication Géographique Protégée (IGP), qui associe sa production à un territoire et à un savoir-faire spécifiques. C’est précisément cet ancrage que Laurent et Adrien Gannac souhaitent partager.
Car avant de devenir un ingrédient, le citron est d’abord le fruit d’un arbre, d’une terre, d’un climat et du travail patient de ceux qui le cultivent.
Dans CITRON, les deux agrumiculteurs nous emmènent ainsi au-delà des recettes. Ils expliquent comment travailler le fruit, le préparer et le conserver, autant de connaissances précieuses pour profiter pleinement de ses possibilités culinaires.
Une démarche qui donne à cet ouvrage une dimension particulière : il ne s’agit pas simplement de reproduire des plats, mais de mieux connaître un produit pour apprendre à le cuisiner avec davantage de liberté.
60 recettes pour découvrir le citron autrement
Une tarte au citron fondante, un cake délicatement parfumé, une focaccia moelleuse… Les premières évocations suffisent à réveiller notre gourmandise.
Mais l’intérêt du livre réside justement dans sa capacité à nous emmener beaucoup plus loin que les grands classiques.
À travers 60 recettes sucrées et salées, Laurent et Adrien Gannac explorent les différentes personnalités du citron. Tantôt vif et rafraîchissant, tantôt délicatement parfumé, il sait relever une préparation, apporter du contraste ou devenir l’ingrédient central d’une recette.
Dans le registre salé, le voyage s’annonce particulièrement savoureux. Risotto, raviolis, pâtes, tajine, tartare ou salades : autant de préparations dans lesquelles le citron vient jouer avec les textures, les saveurs et les équilibres.
Les sauces, condiments et marinades occupent également une place dans cet inventaire gourmand. Car c’est souvent là que le citron révèle son talent le plus précieux : transformer une préparation par une simple touche d’acidité ou de parfum.
Du côté des douceurs, les biscuits, les cakes et l’incontournable tarte au citron rappellent combien cet agrume se prête à la pâtisserie.
Et parce que le citron se savoure aussi dans un verre, les boissons trouvent naturellement leur place dans l’ouvrage, avec notamment le limoncello, cette liqueur emblématique des traditions méditerranéennes.
De quoi envisager le citron non plus comme un simple accompagnement, mais comme une véritable source d’inspiration, de l’apéritif jusqu’au dessert.
La recette des huîtres au citron caviar
Ingrédients pour 4 personnes : 1 citron caviar, 24 huîtres, glace pilée
Ouvrez les huîtres. Pour chacune des huîtres, posez-la dans un torchon, côté bombé en dessous. Attrapez fermement l’huître dans le torchon puis insérez la pointe d’un couteau au niveau de la charnière à l’arrière. Effectuez de petits mouvements pour sectionner le muscle. Faites un léger mouvement de bascule pour ouvrir la coquille.
Retirez la coquille supérieure et enlevez les débris si nécessaire.
Déposez les huîtres sur un plateau rempli de glace pilée.
Prélevez le zeste du citron caviar à l’aide d’une râpe fine.
Coupez le citron en 2 dans le sens de la largeur. Pressez avec vos doigts pour faire ressortir les billes de citron caviar. Déposez quelques billes dans chaque huître et ajoutez une pincée de zeste. Dégustez rapidement.
Ce mariage détonnant vous transportera par sa longueur en bouche et par la finesse du citron caviar.
Un livre de cuisine qui raconte aussi un savoir-faire
Ce qui distingue « CITRON, Recettes et partage d’une passion » d’un livre de recettes traditionnel, c’est l’histoire de ceux qui l’ont imaginé. Laurent et Adrien Gannac ne se contentent pas de cuisiner le citron. Ils le cultivent, le connaissent et lui consacrent leur activité professionnelle. Cette double approche, à la fois agricole et culinaire, donne tout son sens à leur démarche.
Derrière chaque recette se dessine une même conviction : pour bien cuisiner un produit, il faut d’abord le comprendre. Comment le préparer ? Comment le conserver ? Comment tirer parti de ses différentes qualités ? Autant de questions auxquelles les deux auteurs souhaitent apporter des réponses accessibles.
L’ouvrage devient ainsi un trait d’union entre le verger et la cuisine, entre le travail de la terre et le plaisir de la table. Il raconte également une transmission familiale, celle d’un père qui a découvert un territoire et d’un fils qui poursuit aujourd’hui cette passion à ses côtés. Une histoire particulièrement attachante dans un univers gastronomique où les savoir-faire prennent toute leur valeur lorsqu’ils sont partagés.
Maison Gannac, la passion du citron en héritage
À travers ce livre, c’est aussi l’identité de Maison Gannac qui se dévoile. Fondée par Laurent et Adrien Gannac à Menton, cette maison incarne leur attachement au Citron de Menton IGP Bio et leur volonté de faire découvrir cet agrume au-delà de son territoire d’origine.
Leur parcours illustre une certaine idée de la gastronomie française : celle qui commence chez le producteur, se nourrit d’une connaissance intime du produit et trouve son aboutissement dans l’assiette.
Avec CITRON, cette philosophie prend la forme d’un ouvrage destiné aussi bien aux amateurs de cuisine qu’aux passionnés de produits de terroir.
Il n’est d’ailleurs pas nécessaire d’être un cuisinier confirmé pour apprécier cette invitation. Le plaisir réside autant dans la découverte des recettes que dans les histoires et les conseils qui les accompagnent.
CITRON, un livre à offrir et à garder dans sa cuisine
Il y a les livres de recettes que l’on consulte ponctuellement et ceux que l’on aime conserver à portée de main, pour y revenir au gré des saisons et des envies. Avec ses 192 pages et ses 60 recettes, « CITRON, Recettes et partage d’une passion » a vocation à rejoindre cette seconde catégorie.
On pourra l’ouvrir pour préparer une tarte au citron, chercher une idée de marinade, donner une nouvelle dimension à un plat de pâtes ou simplement apprendre à mieux conserver ses agrumes. Mais on pourra aussi le feuilleter pour le plaisir de découvrir l’histoire d’une famille qui a fait du citron bien davantage qu’un métier.
Car au fond, c’est peut-être cela que Laurent et Adrien Gannac souhaitent nous transmettre : le goût des choses simples, le respect du produit et le bonheur de partager une passion.
Un livre qui nous rappelle qu’il suffit parfois d’un citron pour faire entrer un peu de soleil dans notre cuisine.
La recette des œufs mayo au citron brûlé
Ingrédients pour 6 personnes : 6 oeufs, 1 citron jaune bio ou sans traitement, 1 jaune d’oeuf, 1 c. à café de moutarde, 25 cl d’huile neutre, Fleur de sel, poivre du moulin.
Faites cuire les oeufs 9 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Refroidissez-les immédiatement dans de l’eau glacée puis écalez-les.
Coupez le citron en deux. Faites-le brûler côté chair dans une poêle très chaude, sans matière grasse, pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien caramélisé et légèrement noirci. Laissez tiédir puis récupérez la pulpe et hachez-la.
Préparez la mayonnaise : mettez le jaune d’oeuf et la moutarde dans un bol avec une pincée de sel et de poivre.
Commencez à mélanger au fouet.
Versez progressivement l’huile neutre en continuant à fouetter pour obtenir une mayonnaise épaisse.
Terminez en incorporant la pulpe de citron brûlé.
Coupez les oeufs en deux dans le sens de la longueur.
Disposez les moitiés d’oeuf sur un plat et déposez-y une belle cuillerée de mayonnaise. Servez bien frais.
CITRON – Recettes et partage d’une passion
Laurent et Adrien Gannac
Éditions Mango
Parution : 23 octobre 2026
31,95 €
192 pages · 60 recettes sucrées et salées
Crédit photographique : © Emanuela Cino
