L’édition 2016 de la Percée du Vin Jaune célèbrera le millésime 2009 mais aussi et surtout 20 ans de passion ! Cette année, la Percée se tiendra à Lons-le-Saunier et sera présidée par le vigneron Jean-Yves Vapillon (du domaine éponyme).
Vingt ans après sa création, la Percée du Vin Jaune est devenue un événement viticole emblématique et incontournable en France. Dans une atmosphère festive, 40 000 personnes se réunissent chaque année le temps d’un week-end.
Pour cette 20ème édition, près d’une centaine de vignerons ouvrent leurs caveaux aux festivaliers pour leur faire déguster leurs Vins Jaunes et autres Vins du Jura.
En savoir plus sur le vin jaune
Le Vin Jaune est élaboré à partir du cépage Savagnin, avec un processus d’élevage unique. Il est élevé sur 4 AOC : Arbois, Côtes du Jura, Château-Chalon et l’Etoile. Une fois la fermentation achevée, il est conservé six ans et trois mois en fût de chêne. Lors de ce vieillissement, un voile de levures se forme à la surface du vin et le préserve du contact direct avec l’air.
Une fois le vieillissement terminé, le Vin Jaune est mis en bouteille dans un contenant unique : le clavelin. Une contenance particulière pour un vin hors normes, car le clavelin ne contient que 62 cl, soit ce qu’il reste d’un litre de vin après plus de six ans en tonneau. Ce qui s’est évaporé au fil des ans, hérite du nom poétique de « part des anges ».
Une fois enfermé dans son flacon, le Vin Jaune est quasi immortel. Sa capacité de vieillissement est l’une des plus importantes au monde. Néanmoins, il s’apprécie pleinement dans sa jeunesse et se laisse redécouvrir au fil du temps.

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