Steaks hachés :

Chauffez 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Épluchez et émincez l’échalote, puis faites-la dorer dans l’huile. Dans un saladier, mélangez-la avec les protéines de soja, la chapelure et l’oignon frit. Lavez le persil, égouttez- le, hachez-le puis incorporez-le à la mixture.

Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu doux, puis versez-le dans un bol avec la préparation précédente, la poudre de betterave, le sel fumé, l’oeuf et le jaune d’oeuf et mixez le tout de manière homogène au mixeur-plongeur. Versez dans un saladier et pétrissez soigneusement cette pâte à la main pour qu’elle soit bien homogène. Salez et poivrez généreusement. Laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.

Coleslaw :

Pendant ce temps, mélangez la mayonnaise de lait riz avec le vinaigre de cidre et le sucre. Épluchez les carottes et râpez-les directement au-dessus du mélange. Puis râpez le chou directement dans la sauce ou coupez-le en lamelles très fines. Épluchez le raifort et, avec une râpe fine, râpez-le aussi directement dans la sauce. Mélangez bien le tout, salez, poivrez et laissez reposer environ 15 minutes.

Sortez la préparation à steaks du réfrigérateur. Humectez vos mains et modelez 4 steaks de taille égale. Chauffez les 3 cuillerées à soupe d’huile restantes dans une poêle et faites dorer les steaks quelques minutes sur chaque face.
Faites griller brièvement les buns à la poêle ou au grill, coupez-les en deux et tartinez chaque moitié d’une fine couche de sauce cocktail. Sur la moitié inférieure, placez une feuille de salade, une rondelle de tomate et deux rondelles de cornichon. Déposez les steaks par-dessus et garnissez-les de coleslaw, puis couvrez le tout avec la moitié supérieure des buns. Servez chaud avec des frites maison.