Il manquait à Paris un lieu capable de réunir, avec autant d’évidence, le plaisir de la table et celui du son. Billie est né de cette intuition : créer un restaurant où l’on dîne autant avec les oreilles qu’avec le palais. Installé au 36 rue des Petits-Champs, au cœur du 2ᵉ arrondissement, Billie s’impose comme un Hi-Fidelity Bistrot chic et cool, pensé comme un manifeste autant culinaire qu’acoustique.
Ici, la musique n’est pas un décor. Elle est une matière vivante, un fil conducteur qui rythme le service, les conversations et les émotions. Vinyles soigneusement sélectionnés, bougies sur les tables, lumière tamisée : Billie offre une parenthèse rare, chaleureuse et intensément parisienne.
Un bistrot pour la bouche… et pour les oreilles
Billie revisite l’esprit du bistrot parisien en y injectant une vision contemporaine. À midi comme le soir, le lieu accueille déjeuners d’affaires, tablées d’amis ou dîners qui s’éternisent. Quand la nuit tombe, l’atmosphère se transforme : la musique prend de l’ampleur, les lumières s’adoucissent et chaque dîner devient un moment suspendu, presque intime.
Aux platines, DJ Reason (from NYC) orchestre une programmation exigeante et accessible, portée par un système sonore sur mesure d’une précision exceptionnelle. Billie ne cherche pas l’esbroufe : ici, le chic se niche dans le détail, la simplicité assumée et la justesse de chaque choix.
Une cuisine solaire, sincère et généreuse
Dans l’assiette, Billie revendique la même exigence que pour le son. La carte est le fruit de la collaboration entre Thomas Danigo, chef étoilé, et Cynthia Frebour, directrice artistique culinaire. Ensemble, ils signent une cuisine aux accents méditerranéens, chaleureuse et précise, pensée pour le partage et le plaisir immédiat.
Viandes, poissons, pasta fresca, propositions végétariennes : chacun y trouve son tempo. Certaines recettes s’installent déjà comme des signatures de la maison, à l’image de l’onglet de bœuf et sa sauce secrète, des linguine limone e pepe parfaitement al dente ou encore du crispy quinoa aux accents végétaux assumés. En dessert, le cake citron au mascarpone et basilic s’impose comme un futur classique.
À l’heure du déjeuner, Billie propose également un « semainier » malin et évolutif, qui change au fil des saisons et donne une bonne raison de revenir régulièrement.
Une expérience sonore unique à Paris
Chez Billie, la musique est une véritable signature. Le système hi-fi, conçu comme dans un studio d’enregistrement par Palladium Audio et l’artisan William Ménard, a nécessité plusieurs mois de travail et a été dessiné sur mesure pour le lieu par César Gourdou.
Funk, soul, jazz, hip-hop old school : la sélection musicale est pointue sans être élitiste. Les vinyles racontent une histoire, convoquant aussi bien Manu Dibango que Michael Jackson, Rick James ou Ohio Players. Détail rare : un magnétophone à bande « reel-to-reel » permet d’enregistrer les sets des DJs et de les restituer tels quels le lendemain, prolongeant l’âme du lieu au-delà de la soirée.
Billie, une histoire de rencontres et de vision
À l’origine de Billie, il y a la vision de César Gourdou, déjà à l’origine du bar Colonia, et la rencontre avec Nicolas Saltiel, fondateur du groupe hôtelier Chapitre Six. De cette collaboration est né un lieu à leur image : élégant sans ostentation, convivial sans folklore, pensé comme un salon parisien moderne où l’on reçoit comme à la maison.
Billie n’est pas seulement un restaurant. C’est un lieu de vie, une expérience globale où la gastronomie et la musique dialoguent en permanence. Un repaire pour ceux qui cherchent à nourrir autant leur curiosité que leurs sens. À Paris, Billie s’impose déjà comme une adresse à part, faite pour ceux qui aiment prendre le temps, écouter, savourer… et revenir.
Photos ©CynthiaFrebour