Bûches de Noël hautement créatives
Un avant-goût des fêtes de fin d’année avec une collection de bûches inspirées et inspirantes
Collection de bûches de Noël version palaces
La bûche du Grand Véfour – Guy Martin
Guy Martin fête cette année ses 25 ans à la tête de la maison emblématique des jardins du Palais-Royal. A seigneur, tout honneur, le Chef Guy Martin a imaginé une bûche qui évoque la majesté des lieux, le rouge d’un velours de théâtre parisien, les ors deux fois centenaires d’un salon chargé d’histoires…
Son nom ? Le Grand Véfour, tout simplement.
Sa raison d’être : le zeste franc du citron vert, venu rafraîchir l’onctuosité d’une dacquoise à l’amande. Son coeur… Une mousse de lait d’amandes au coeur de mangue passion et un pitaya (fruit du dragon) au poivre de Sansho. Bûche de 6/8 parts, 90€
Noël à la Cristal Room Baccarat
Tandis que la Maison Baccarat célèbre Noël en bleu, le papillon porte-bonheur de la légendaire cristallerie vient se poser tout en poésie sur la bûche imaginée par le Chef Guy Martin. Faites un voeu avant de la déguster…
Son nom ? Délice Bleu.
Sa raison d’être : le sucré-acidulé des cranberries qui vient se télescoper avec la rondeur d’un chocolat blanc.
Son coeur… Une mousse de fromage blanc s’offre la touche sucrée du chocolat blanc et la fraîcheur acidulée des zestes de cédrat. Bûche de 6 parts, 75 €
Noël au 68 Guy Martin
Fidèle à cet écho-signature entre le restaurant et l’univers olfactif de cette maison légendaire, le Chef Guy Martin a conçu une bûche autour des agrumes de saison, et en clin d’oeil à l’infusion Paris Caprice, l’une des dernières créations gourmandes signées Guerlain.
Son nom ? Le Caprice du 68.
Sa raison d’être : la féminité d’une infusion légère qui contraste subtilement avec le caractère fort des noix de pécan et l’esthétique hivernale des forêts savoyardes, chères au Chef.
Son coeur… Le biscuit aux noix de pécan est arrosé d’un crémeux à l’infusion de Rooïbos, de rose du Pakistan, de souci d’Egypte et de violette d’Albanie, et relevé d’un confit de bergamote. Tarif de 12 € la part, à partir de 2 personnes
« Envolée de papillons », la bûche du Trianon Palace
Lyrique, architecturale, épurée et poétique, l’harmonie et le raffinement de la bûche Trianon Palace pour Deyrolle ont été imaginés pour illuminer les tables de fêtes. Véritable création empreinte de poésie, cette bûche est née de la rencontre entre la passion d’un Chef et l’inspiration créatrice de Deyrolle. Elle a été conçue autour de valeurs chères à Deyrolle et partagées par le Trianon Palace : Nature, Art, Education.
Le socle de la bûche en chocolat noir aux allures de bois brut recouvre un coeur tendre fourré au praliné noisette légèrement salé. Le gâteau se compose d’un duo de chocolat noir pour l’amertume et d’une mousse de chocolat au lait pour apporter de la douceur et un léger goût sucré. Le caramel aux fruits de la passion et au citron ajoute une note acidulée à laquelle se conjuguent avec harmonie un croustillant généreux à la fêve de cacao, une crème légère à la vanille et le moelleux de son biscuit au sucre moscovado. Inspirée par une envolée de papillons Deyrolle en sucre, cette bûche invite à l’évasion, au songe, à la pureté : savourer l’instant présent autour de l’alchimie des notes aromatiques sucrées, salées, acides et amères, inviter au partage et surtout à la gourmandise… Prix : 75 € – Bûche pour 8 personnes.
« Nuage », première création de la bûche du nouveau chef pâtissier Anthony Terrone pour le palace The Peninsula Paris
Antony Terrone a conçu le dessert star des fêtes de fin d’année en puisant son inspiration dans l’histoire de l’Oiseau Blanc, premier biplan à avoir tenté la traversée de l’Atlantique en 1927, sous les commandes des deux pilotes français Nungesser et Coli. Un bel hommage à l’approche du 90ème anniversaire de cette envolée périlleuse, dont l’américain Charles Lindbergh aura finalement été le premier à y parvenir, huit jours seulement après le duo français cette même année.
« Nuage » appelle aux souvenirs d’enfance de par sa forme aérienne et légère, et marie le relief des textures et les saveurs tout en opposant savamment le moelleux et le croquant.
Assemblée de couches savoureuses et onctueuses, son coeur renferme une mousse onctueuse de chocolat au lait et un biscuit moelleux à la noisette caramélisée, confit poire parfumé à la clémentine. La création repose enfin sur un croustillant de chocolat noir à la fleur de sel, le tout surmonté d’un avion – réplique du véritable biplan « L’Oiseau Blanc », réalisé en chocolat garni d’un praliné noisette. « Nuage », de 8 parts – 120 €.
La bûche de Noël du Mandarin Oriental
David Landriot a souhaité pour sa première bûche au Mandarin Oriental, Paris, créer un gâteau en forme de sphère. Il rend ainsi hommage à la traditionnelle boule de Noël, travaillant un visuel épuré inspiré des textures et couleurs du Cake Shop et du restaurant Camélia. Il magnifie des saveurs exotiques qu’il affectionne particulièrement depuis ses voyages en Asie.
La coque de la sphère se divise en deux parties. La première en chocolat noir, rappelle les boiseries mates du Cake Shop. La seconde en mousse chantilly coco, reprend les élégantes courbes et la blancheur immaculée des pétales muraux du restaurant Camélia. Les deux hémisphères sont séparés par un élégant anneau en gelée citron vert. L’intérieur de la sphère dévoile une association de saveurs exotiques, une véritable invitation au voyage : crémeux chocolat et poivre des cimes du Vietnam, compotée mangue, banane et citron vert, et un cake à la banane. Bûche 6 personnes – 78 €.
« Bois tendre », la bûche de Noël du Prince de Galles
par Stéphanie Le Quellec et Nicolas Paciello
Pour Noël 2016, Stéphanie Le Quellec, Chef Executif du Prince de Galles et Nicolas Paciello, son Chef Pâtissier, se sont inspirés du fleuron gastronomique du Prince de Galles : la Bûche « Bois Tendre » est un délicieux hommage au restaurant La Scène.
Son design contemporain et graphique rappelle les matériaux originels (bois et marbre) de l’étoilé dirigé par Stéphanie Le Quellec. La Bûche « Bois Tendre » est présentée en huit parts superposées qui s’unissent jusqu’à atteindre la hauteur d’une compression artistique. Son stylisme à la découpe n’est pas sans rappeler les bûches roulées à l’ancienne, réinterprétées par Nicolas en formes plus géométriques.
« Pour la bûche de Noël « Bois Tendre », j’ai cherché à recréer l’esthétisme et l’originalité de la salle à travers le design de la bûche, tout en mêlant savoir-faire et tradition dans la conception et l’élaboration du mélange de saveurs. « Nicolas Paciello.
Un biscuit sans gluten à base de farine de Sarrasin enveloppe délicatement une mousse au chocolat 70% de cacao, suivi d’un crémeux chocolat 70% de caco et d’un praliné Gianduja-Sarrasin.
Trois textures se mélangent : moelleuse, crémeuse et croustillante, pour une explosion en bouche.
Une coque en chocolat, délicatement parsemée de graines de Sarrasin torréfiées, habille le tout pour laisser une surprise entière à ceux qui la dégusteront.
Un design recherché et des saveurs authentiques pour une expérience festive et gourmande, en édition limitée au Prince de Galles. La bûche « Bois Tendre » est une édition limitée. Créée en 100 exemplaires et griffée Prince de Galles, 95€.
La bûche du Park Hyatt signée Jimmy Morent
Pour les fêtes de fin d’année, Jimmy Mornet, le nouveau Chef Pâtissier du Park Hyatt Paris-Vendôme considéré comme l’un des meilleurs pâtissiers de Paris, a le plaisir de vous dévoiler sa nouvelle création pâtissière de la saison : la bûche de Noël.
Inspirée directement de l’atmosphère élégante et raffinée du restaurant du Palace, Les Orchidées, Jimmy Mornet a souhaité rendre hommage à ce haut lieu du Park Hyatt Paris-Vendôme. « J’ai choisi de réaliser une bûche de Noël en référence aux Orchidées qui ornent les couloirs de l’hôtel, car elles sont un symbole de pureté, de distinction et de délicatesse » affirme le Chef Pâtissier.
Alliance subtile de texture et de saveurs, cette création pâtissière florale unique se veut audacieuse et gourmande pour ces fêtes de fin d’année. Composée de notes douces, acidulées et originales, elle révèle un cœur crémeux dulce au pain d’épices, une mousse légère aux saveurs de vanille de Tahiti mêlée d’une gelée parfumée à la mandarine. Le socle tout chocolat de cette bûche florale évoque les majestueuses vasques florales de l’hôtel tandis qu’au sommet, le bouquet d’orchidées en sucre et écorces de mandarine, ornent ce dessert imaginé pour un Noël enchanteur.
Toujours à la recherche des meilleurs produits locaux de qualité, le Chef Pâtissier Jimmy Mornet a fait le choix d’une bûche de saison où chaque ingrédient dévoile toujours plus de saveurs et de sensations pour sublimer vos fêtes de fin d’année. Bûche de Noël par Jimmy Mornet, 6 parts, 80 euros.
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