L’histoire commence dès 1900 par un petit café où les habitants du Ferret se retrouvaient pour déguster des spécialités de fruits de mer. En 1936, l’établissement d’origine est littéralement englouti par les eaux du Bassin. Hortense ne quitte pas le Ferret pour autant : dès 1938, elle reconstruit un peu plus en retrait, sur le terrain actuel de l’avenue du Sémaphore, sous forme de
cabane en bois — celle-là même qui offre aujourd’hui sa vue légendaire sur la Dune du Pilat. C’est à cette époque que Zaza épouse Alban Lescarret, ostréiculteur du coin : cette union entre restauration et ostréiculture forge l’identité de la maison, poissons ultra-frais et moules réputées. Après-guerre,
le restaurant devient le repaire des habitués puis des premières célébrités venues profiter du Bassin. Isabelle « Zaza » Lescarret impose ensuite le style « sans chichi » qui fait toujours la réputation de la maison, transmise depuis quatre générations.
Pourquoi Exquis recommande cette table
Parce que Chez Hortense n’est pas un simple restaurant : c’est un morceau vivant du patrimoine du Bassin d’Arcachon. On y vient autant pour la cuisine — huîtres locales, turbot, sole, bar sauvage, et bien sûr les fameuses moules au jambon relevées au pain de mie et à un petit secret de famille — que pour la scène qui s’y joue chaque saison : célébrités et habitués du Ferret s’y côtoient sans façon, sur une terrasse en bois face à l’une des plus belles vues du Bassin. C’est cette authenticité, préservée envers et contre les modes, qui justifie la place de Chez Hortense parmi les adresses incontournables du territoire.
Les points forts de l’établissement
- Cadre légendaire, pieds dans l’eau, vue directe sur la Dune du Pilat
- Recette culte des moules au jambon, secret de famille depuis les origines
- Institution du patrimoine local depuis plus de 85 ans, quatre générations Lescarret
- Produits ultra-frais, pêche du jour et huîtres du Bassin
- Mixité de clientèle unique : habitués locaux, célébrités, touristes de passage
Auteur : Jérôme Burdet
Photos : ©ChezHortense