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Brasser de la bière chez soi est assez simple et à la portée de tous. C’est une activité intéressante que l’on prend plaisir à faire seul ou entre amis. Pour fabriquer sa bière à la maison, deux solutions sont possibles, à savoir le brassage de grains entiers et le brassage d’extraits. Ce dernier donne la possibilité d’utiliser directement des extraits de malt du commerce et donc de ne pas procéder soi-même à l’extraction du sucre. Dans les deux cas, le brasseur amateur devra passer par différentes étapes pour obtenir une excellente boisson. Découvrez e qu’il faut savoir pour brasser sa bière comme un professionnel.

Ce dont vous avez besoin pour brasser votre propre bière

Pour brasser de la bière, quatre principaux ingrédients seront utilisés. On retrouve tout d’abord le malt, issu principalement de l’orge, mais pouvant aussi provenir du blé ou du seigle, préalablement trempé et séché par le malteur. Indispensable dans le processus de brassage, le houblon est une plante dont le rôle est d’amériser et de parfumer la bière. On aura par ailleurs besoin de la levure pour transformer le sucre en alcool durant la fermentation et enfin de l’eau. En ce qui concerne le matériel, le brassage tout grain d’environ 20 litres de bière à la maison nécessite des équipements tels que :

• un moulin à malt,
• une casserole de plus de 30 litres,
• un seau de fermentation muni de barboteur (30 litres),
• un fond filtrant,
• un densimètre,
• une éprouvette,
• un thermomètre,
• un désinfectant,
• un fourquet,
• une cruche.

Pour s’initier au brassage de la bière à la maison, on conseille aux débutants d’opter pour un kit à bière. Cela donne l’occasion de fabriquer sa boisson en quelques étapes simples et de ne pas devoir investir dans l’achat d’un équipement complet. Sans matériel complexe et sans brassage proprement dit, l’utilité d’un kit à bière est de faire gagner du temps au brasseur amateur lors de la fabrication de sa bière. Il met à sa disposition un concentré liquide dans lequel les houblons ont déjà été ajoutés. Il existe en outre des kits de brassage contenant les outils et les ingrédients dont on aura besoin pour la préparation, du brassage à l’embouteillage.

Comment désinfecter tout votre équipement ?

De manière générale, l’ensemble du matériel de brassage doit être nettoyé et désinfecté avant la préparation pour obtenir une bière de bonne qualité. La présence de bactéries pouvant altérer le processus de fabrication, la désinfection est indispensable pour les ustensiles qui seront en contact avec le moût refroidi après ébullition et avec la bière elle-même. On retrouve dans le commerce différents produits servant à la désinfection du matériel, avec des utilisations qui leur sont propres. Dans un kit à bière, le désinfectant proposé est souvent utilisé dans la proportion de 4 grammes pour un litre d’eau tiède. La solution ainsi préparée est appliquée sur les parois, le couvercle et l’intérieur du robinet, ainsi que sur le fourquet. D’autres procédés recommandent de tremper quelques minutes le matériel dans la solution contenant le désinfectant, puis de rincer ou non.

Les étapes de base du brassage de la bière à la maison avec un kit

Le processus de brassage à la maison avec un kit à bière peut se faire en suivant ces différentes étapes :

• la préparation de l’extrait de malt,
• l’addition du sucre,
• l’ajout d’eau,
• l’ensemencement de la levure et la fermentation,
• le soutirage et le sucrage,
• le conditionnement (mise en bouteille),
• la maturation et la dégustation.

Les étapes dépendent du type de kit utilisé. En optant pour un kit à bière, la préparation consistera à diluer l’extrait de malt dans de l’eau chaude et à y ajouter de la levure. Le mélange est versé dans le seau de fermentation où il restera quelques jours. Avec un kit de brassage, le malt est d’abord brassé dans de l’eau chaude durant une heure environ. On y ajoute ensuite le houblon et la levure selon la recette, avant de verser dans le seau de fermentation. Une procédure détaillée accompagne chaque kit pour aider le brasseur à réussir toutes les étapes de fabrication.

Conseils pour améliorer le processus de brassage et obtenir de meilleurs résultats

Le contrôle de la température est primordial pour obtenir une excellente bière. C’est un facteur qui joue un rôle essentiel durant le brassage et lors de la fermentation. Le degré de sucre ainsi que le type de sucres qui seront extraits du malt dépendent en effet de la température du brassage. Elle doit être comprise entre 65 °C et 68 °C pour une extraction efficace. Quant à la température d’ensemencement et de fermentation, elle se situe entre 5 °C et 10 °C pour certaines levures (fermentation basse). Tandis que d’autres seront plus efficaces entre 15 °C et 20 °C (fermentation haute). Cela varie selon le type de levure sélectionné et le style de bière que l’on souhaite fabriquer.

Une autre erreur souvent commise par les brasseurs amateurs est liée au resucrage. On obtient alors une bière qui explose ou une bière trop peu bulleuse. Le principe pour éviter les explosions est de ne jamais conditionner un brassin actif (avec le barboteur qui bouge), car du sucre reste à consommer. Enfin, lors du resucrage, le dosage de sucre à intégrer dans les bouteilles doit être situé autour de 4 g/L pour une bière peu pétillante. On pourra aller jusqu’à 8 g/L pour une bière plus pétillante avec une belle mousse. En respectant toutes ces consignes, les brasseurs pourront réussir la fabrication de leur bière à la maison, même s’ils sont débutants.