La Côte Saint-Jacques & Spa***** : quatre générations d’excellence au bord de l’Yonne
À Joigny, en Bourgogne, La Côte Saint-Jacques & Spa*** incarne depuis près de quatre-vingts ans une vision singulière de l’hospitalité française**. Maison familiale devenue destination d’exception, elle conjugue aujourd’hui un hôtel cinq étoiles, une table doublement étoilée au Guide Michelin, un bistrot contemporain, un spa de 800 m² et un art de vivre façonné par quatre générations.
Nichée sur les rives de l’Yonne, cette adresse emblématique raconte une histoire de transmission, de goût et d’élégance, où le temps long est une force et l’exigence une évidence.
Une histoire de famille et de transmission
L’aventure débute en 1946, lorsque Marie Lorain ouvre une pension de famille dans une ancienne demeure bourgeoise dominant la rivière. En 1958, son fils Michel Lorain et son épouse Jacqueline, l’une des premières femmes sommelières de France, reprennent la maison et la transforment en véritable table gastronomique. Les distinctions s’enchaînent : première étoile Michelin en 1971, seconde en 1976, puis entrée dans la prestigieuse association Relais & Châteaux en 1977.
En 1983, Jean-Michel Lorain rejoint à son tour la maison familiale après un parcours auprès de grandes figures de la gastronomie française, chez Troisgros, Girardet ou encore au Taillevent. Trois ans plus tard, la Côte Saint-Jacques décroche sa troisième étoile Michelin, faisant de Jean-Michel Lorain, à seulement 27 ans, le plus jeune chef triplement étoilé de France.
Les décennies suivantes sont marquées par un développement constant et maîtrisé : création de chambres et suites au bord de l’Yonne, transfert du restaurant face à la rivière, plantation de vignes, ouverture du spa, obtention du classement hôtel 5 étoiles et modernisation complète des cuisines et des salles.
Depuis 2024, la transmission se poursuit avec Alexandre Bondoux, neveu de Jean-Michel Lorain. Arrivé en cuisine en 2018, il engage une collaboration étroite avec son oncle avant de lui succéder progressivement. Entre 2024 et 2026, il prend pleinement les rênes des cuisines et lance le Bistrot des Générations, nouvelle étape dans l’histoire de la maison.
Une cuisine entre héritage et modernité
À la tête du restaurant doublement étoilé, Alexandre Bondoux développe une cuisine lisible, précise et profondément respectueuse du produit. Les assaisonnements sont justes, les textures maîtrisées, et chaque assiette s’inscrit dans une lecture claire de la saison et du terroir.
Sans jamais renier l’ADN de la maison, il prolonge ses grandes signatures – Poularde de Bresse à la vapeur de Champagne, boudin noir fait maison, purée mousseline à l’ancienne, mille-feuille aux trois crèmes légères – tout en affirmant une expression plus contemporaine du goût.
« Ma cuisine s’inscrit dans une démarche réfléchie et engagée, guidée avant tout par le respect du produit, des saisons et de l’environnement », explique le chef, attaché à une gastronomie à la fois généreuse, technique et consciente de ses impacts.
En parallèle, la maison inaugure le Bistrot des Générations, hommage assumé aux plats qui ont construit l’histoire familiale, dans un esprit bourguignon sincère et accessible.
Un hôtel 5 étoiles au fil de l’eau
La Côte Saint-Jacques & Spa***** propose 22 chambres et suites ouvertes sur l’Yonne. Imaginées par Karine Lorain, elles déclinent une atmosphère feutrée et élégante, où terrasses, balcons et bow-windows dialoguent avec la rivière et la lumière naturelle.
Face à l’hôtel, la Maison de Famille complète l’offre avec 10 clés contemporaines, pensées dans un esprit plus confidentiel, idéal pour les séjours discrets ou prolongés.
Un spa de 800 m² tourné vers la rivière
Ouvert en 2007, le spa de la maison s’étend sur 800 m² répartis sur deux niveaux. À l’étage supérieur, une piscine intérieure de 6 × 12 mètres et un bain à remous panoramique offrent une vue apaisante sur l’Yonne.
Au niveau inférieur, hammam, sauna, cabines de soins simples et doubles et baignoires en terrazzo accueillent des rituels signatures, tels que l’Élixir des Tropiques ou le Rituel Impérial Japonais. Les soins du visage sont signés PAOMA, tandis que les rituels corps font appel à DECORTÉ.
Un jardin d’agrément au bord de l’eau prolonge cette parenthèse de bien-être, invitant à la déconnexion.
Une maison familiale et engagée
Résolument kids friendly, La Côte Saint-Jacques propose un menu « Initiation à la Gourmandise », une salle de jeux et un service de baby-sitting sur demande. L’engagement sociétal et environnemental est structuré autour de l’association « Dessine-nous un Avenir », créée par Karine et Jean-Michel Lorain, à laquelle 50 % des consommations enfants sont reversées.
Potager, circuits courts, pêche durable, réduction du plastique et investissements en cuisine éco-responsable traduisent une démarche globale, cohérente et incarnée.
Une destination à part entière en Bourgogne
Maison de transmission, table doublement étoilée, hôtel 5 étoiles, spa d’exception et art de vivre au bord de l’eau : La Côte Saint-Jacques & Spa*** s’impose comme une destination à part entière**, où gastronomie, détente et patrimoine dialoguent avec justesse, au cœur de la Bourgogne.
