Les crêpes :

Mélangez au fouet le sucre, la gousse de vanille, la farine, l’huile, les œufs, le sel. Travailler la pâte et incorporez au fouet, le lait chaud et le beurre fondu. La pâte doit être bien lisse. Puis, la parfumer en ajouter le pastis, le rhum, la bière. Cuire les crêpes dans une poêle bien chaude. Réservez une crêpe par convive et Passer le reste des crêpes à l’emporte pièce rond d’un diamètre de 15 cm, puis l’enrouler autour d’un tube en PVC, d’un diamètre de 4 cm environ. Les disposer au four sur une tôle recouverte de papier sulfurisé et les cuire 18 mn à 130 degrés. Les réserver.

La crème diplomate :

Faire bouillir le lait avec la vanille. Blanchir les œufs avec le sucre, et la maïzena. Verser le lait bouillant sur le mélange. Remettre dans la casserole et portez à ébullition 1 minute en remuant énergiquement pour éviter que cela accroche. Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine qui auront été réhydratées dans de l’eau froide. Ajoutez le beurre en morceaux. Disposer ce mélange sur une plaque de silicone. Recouvrez la crème avec un film plastique pour éviter qu’elle ne croûte. Mettre au froid. Une fois refroidi, battre le mélange et ajoutez délicatement la crème fraîche montée au batteur . Réservez dans une poche à douille.

Le dressage :

Tailler un carré de 11 cm sur 11 cm, dans les crêpes qui ont été réservées. Mettre un peu de rhum dessus. Déposez un boudin de crème diplomate (à la poche à douille) puis un boudin de glace vanille. Roulez la crêpe. Insérez la dans un tube de crêpe séchée au four. La disposer dans une assiette, puis versez un peu de poudre de vanille dessus et devant le convive, versez le coulis breton.