Temps de préparation : 20 minutes
Pour : 4 personnes
Difficulté : Facile
Recette de fregola à la cagliaritana de Francesca Feniello et Silvia Giorgione
La fregola est un type de pâtes ressemblant à du couscous originaire de Sardaigne. C’est avec ces fregolas que nous allons aujourd’hui vous présenter une très bonne recette : fregola à la Cagliaritana de Francesca Feniello et Silvia Giorgione.
Francesca Feniello est originaire de Sardaigne et Silvia du Piémont, au nord-ouest de l’Italie. Ces 2 régions si différentes ont été réunies dans un bistrot parisien : le restaurant Tempilenti. Les recettes sont des plats populaires réalisés avec juste quelques ingrédients simples, ce qui fait tout leur succès.
Ingrédients
- 400g de pâtes fregola
- 12 palourdes
- 16 feuilles de myrte
- 2 gousses d’ail
- 1 piment
- Vin blanc sec
- Sel et poivre
Préparation
- Lavez les palourdes.
- Faites revenir dans une poêle les gousses d’ail écrasées dans de l’huile d’olive chaude.
- Ajoutez le piment émincé, puis les palourdes et 10 cl de vin blanc. Couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que tous les coquillages s’ouvrent. Filtrez le jus obtenu et réservez les palourdes.
- Versez le jus dans une casserole. Ajoutez un verre d’eau salée. Portez à ébullition et plongez la fregola. Mélangez bien, ajoutez les feuilles de myrte et laissez cuire environ 9 min.
- Stoppez la cuisson quand la texture est al dente
- Ajoutez les palourdes. Rectifiez l’assaisonnement.
- Servez dans des assiettes creuses chaudes.
- Décorez avec du persil et les feuilles de myrte.