La Pagerie, quand l’arc alpin rencontre l’Occitanie
Non loin de Genève, à Gaillard, découvrez la Pagerie, l’adresse tenue de main de maître par le chef Michel Verdu
Quelle magnifique surprise que cette table bien connue des gourmands. Michel Verdu y propose une cuisine empreinte d’authenticité et de vraies saveurs. À Gaillard, près de Genève, la Pagerie, affiche souvent complet. Il faut dire que le chef connaît parfaitement son sujet et surtout, vit avec passion son amour inconditionnel pour la cuisine. La gastronomie, il l’a dans la peau et la revendique, au sens propre comme au figuré, n’hésitant pas à se tatouer sur le bras, un couteau opinel et une Georgette, mi cuillère-mi fourchette de l’Ariège .
Chez lui le service est impeccable et très souriant. Le pain et le beurre, nature ou aux herbes, sont faits maison. «C’est une profession de foi pour moi, le pain est très important dans un repas». Il est comme cela, Michel Verdu, authentique et entier. Si ses créations culinaires mettent en valeur tous les produits de l’Arc Alpin, il ajoute que «La cuisine lacustre et alpestre a ses limites». Originaire de Perpignan, il prend donc des chemins de traverse et impose les produits de sa région. Les Carabineros de Palomas sont une invitation au voyage. Le poulpe grillé à l’ail noir en glaçage de pissenlit, fond dans la bouche et réveille nos papilles, peu habituées à ces produits venus d’ailleurs.
Cependant, Michel Verdu revendique un plat signature qui prend naissance, prés de la Pagerie : La truite sauvage du Léman d’Eric Jacquier, embellie par son imprégnation de betterave et sa chips croquante. C’est un plat magique, qu’il fallait oser pratiquer. Car, en général c’est plutôt d’omble chevalier que tâtent les restaurateurs locaux, épris de gastronomie. Les desserts sont surprenants et savoureux. Que dire de la glace à la roquette, sinon qu’elle met parfaitement en valeur la rhubarbe. La glace au sésame noir aux accents nippons est une vraie surprise dans une assiette haut-Savoyarde.«La cuisine est un art ou la simplicité est signe de perfection» écrit Michel Verdu sur ses cartes. C’est le mantra qu’il décline tout au long des découvertes gastronomiques qu’il vous propose. Car chez lui, on ne choisit pas (sauf si on insiste), le chef vous demande de lui faire confiance et de lui confier vos goûts. Le menu se transforme en page blanche, qui devient un instant de bonheur. Les produits simples ainsi magnifiés sont mis en valeur. Michel Verdu est un pur, un sincère. L’étoile fait partie de sa quête humaine, aussi sûrement que ces couverts tatoués sur son bras.
La recette de Michel Verdu / restaurant La Pagerie
/ Poireau, ail des ours, lard fermier
Informations et réservations
La Pagerie
12 rue de la Libération
74240 Gaillard
+33 (0)4 50 38 34 00
restaurant-lapagerie.com
Fermé dimanche, lundi et mardi midi.
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