Temps de préparation : 10 minutes
Pour : 4 personnes
Difficulté : Facile
De délicieuses recettes de caviar d’aubergine, à déguster en plein été, à l’apéritif ou en entrée…
Les recettes qui vont vous faire aimer l’aubergine
Le caviar d’aubergine, une recette facile, rapide et goûteuse avec simplement quelques aubergines, du jus de citron, un peu d’huile d’olive et quelques épices. En quelques minutes, le tour est joué ! Vous avez un apéritif délicieux qui régalera vos convives, à servir avec des bâtonnets de légumes ou des pains grillés, un délice.
Et si vous voulez relever le défi de réaliser un caviar d’aubergine à l’oriental, nous vous avons concocté la recette du baba ganoush. Un plat du Moyen Orient qui diffère légèrement avec l’ajout de quelques ingrédients comme le Tahini (la pâte de sésame).
Pour vous aider à choisir, conserver, connaître les propriétés de vos aubergines, découvrez tous ce qu’il faut savoir sur ce fruit violet.
Quelle est la saison de l’aubergine ?
La saison de l’aubergine est l’été. Vous pourrez déguster vos fruits violets d’avril à mai et de septembre à octobre mais la pleine saison reste juin, juillet et août.
Quelles sont les propriétés de l’aubergine ?
L’aubergine est un fruit bon pour la santé, puisqu’elle est pauvre en calories, riche en eau, en vitamines et en fibres. L’aubergine est remplie de minéraux comme le cuivre, le manganèse et le potassium.
Comment conserver une aubergine ?
Lorsque vous acheter une aubergine, il faut la choisir bien ferme, brillante et sans tâches. Vous pourrez alors la conserver 2 jours à l’air libre et 1 semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur. Mais il ne faut pas l’enfermer dans une boîte avec un couvercle, cela réduit son temps de conservation.
Si vous souhaitez garder vos légumes plus longtemps vous pouvez :
- Congeler les aubergines
Rincez, pelez puis découpez vos aubergines en rondelles. Puis étalez vos rondelles d’aubergines sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
Placez-les ensuite au congélateur pendant 2 heures avant de les glisser dans un sac de congélation. Fermez le sac en retirant un maximum d’air.
Vous pourrez garder vos aubergines congelées 7 à 8 mois.
- Faire des conserves avec les aubergines
Lavez et coupez vos aubergines en rondelles puis déposez les sur un papier absorbant afin de les laisser dégorgées. Ensuite faites les griller puis laissez les reposer avec du vinaigre de cidre, du vin blanc chaud et un peu d’ail pendant 10 à 12 heures.
Glissez votre préparation dans des bocaux préalablement stérilisés avec un peu de poivre, du piment, des graines de fenouil puis fermez les bocaux et stérilisez-les.
- Faire une marinade avec les aubergines
Faites cuire vos aubergines soit à la vapeur soit dans un filet de jus de citron et un peu de miel jusqu’à qu’elles soient confites. Déposez vos rondelles dans un récipient puis recouvrez-les d’huile d’olive, d’herbes aromatiques, d’ail et laissez les mariner. Vous pourrez conserver votre préparation pendant 1 mois au réfrigérateur.
Vos aubergines en marinade seront idéales pour accompagner une viande blanche ou des pâtes.
Quelle variété d’aubergine choisir ?
- Barbentane
Une variété d’aubergines qui se distingue avec sa couleur foncée presque noire. La Barbentane est la variété la plus répandue en France, et l’avantage c’est qu’elle supporte le froid et peut donc être cultivée au potager.
- L’aubergine de Chine
Une variété d’aubergines plus fines et plus longues avec une robe pourpre.
- La violette de Florence
Une aubergine italienne ronde et côtelée, de couleur rosée et violette, une variété idéale pour cuisiner des aubergines farcies. La violette de Florence se cultive essentiellement sous un abri, mis à part dans le sud de la France.
- La Mini-Aubergine
Cette variété est comme son nom l’indique, une aubergine au format plus petit avec une robe violet foncé.
- L’aubergine japonaise
Une variété qui se reconnait essentiellement à sa robe striée de bandes violettes.
- La Blanche ronde à oeuf
Une variété qui tient son nom par rapport à sa forme et à sa couleur qui rappelle un oeuf.
Quand semer les aubergines ?
Si vous préférez vous lancer dans une culture maison de vos fruits violets, il faut attendre que les gelées soient passées et que la température soit de 20°C à 25°C pour semer vos aubergines.
Pour avoir de belles aubergines, il faut prendre en compte le climat de votre région, généralement les aubergines ont besoin d’être cultivées sous serres sauf si vous êtes dans le sud de la France.