Temps de préparation : 20 minutes
Pour : 4 personnes
Difficulté : Moyen
Du Sérac et de le Roussette pour un dessert 100% Savoie
Jauffrey Stienne, chef pâtissier à l’Abbaye de Talloires vous propose un dessert hommage à la Savoie à base de Sérac de Monsieur Marchand à Vesonne et de Marestel 2015, cuvée de la maison Eric Carrel. Graphique et goûteux à souhait. À vous de tester à la maison.
Préparation
- Préparez la confiture en avance ; laissez la maturer 12h puis cuire au chaudron à 105°C
- Faire une détrempe de pâte à croissant et tourer avec le 500 gr de beurre et le sucre Muscovado en faisant 2 tours simples. Roulez et détailler. Cuisson de 12 min à 175°C.
- Dressez dans l’assiette au naturel pour ne pas dénaturer les produits.
- Posez le sérac dans le fond de l’assiette, ajoutez la confiture et quelques myrtilles fraîches. Disposez quelques arlettes et une quenelle de sorbet !