La pavlova au nougat de Montélimar
La célèbre maison de nougat de Montélimar Chabert et Guillot nous dévoile sa recette de la pavlova au nougat. Attention, addiction en vue !
Les ingrédients
Pour 6 personnes
Pour la meringue aux éclats de nougat : 95 g de blanc d’œuf, 140 g de sucre en poudre, 60 g de sucre glace, 1 cuillère à soupe de fécule de maïs, 2 cuillères à soupe de jus de citron, 2 cuillères à soupe d’éclats de nougat Chabert et Guillot.
Pour la garniture : 240 ml de crème liquide entière, 50 g de crème de nougat Chabert et Guillot, 6 nougats tendre Chabert et Guillot, 125 g de framboises, 300 g de fraises.
La recette de la pavlova au nougat
Déposer les blancs d’œuf dans la cuve d’un robot équipé d’un fouet. Verser le jus de citron et battre à vitesse lente. Lorsque le mélange commence à mousser, augmenter petit à petit la vitesse en versant en deux fois la moitié du sucre en poudre ; lorsque le mélange est brillant verser le reste du sucre et augmenter la vitesse du batteur.
Ajouter la fécule de maïs puis le sucre glace. La meringue est prête lorsqu’elle est bien ferme et forme un bec d’oiseau.
Placer la meringue dans une poche à douille, la pocher sur une plaque – allant au four – recouverte de papier cuisson en formant un cercle de 20 cm de diamètre. Laisser un creux au centre de la meringue. Parsemer les éclats de nougat sur le pourtour de la meringue et enfourner dans un four préchauffé à 120 degrés en chaleur traditionnelle. Baisser immédiatement la température à 100 degrés et laisser cuire pendant 1h30 en ouvrant le four quelques instants, toutes les 30 minutes.
Eteindre le four et laisser la meringue sécher encore 30 minutes.
Sortir la meringue et la déposer sur une grille avec le papier cuisson. Laisser complètement refroidir.
Battre la crème liquide avec la crème de nougat en chantilly.
Equeuter les fraises et les couper en deux ou en quatre selon la grosseur.
Montage et finition
Enlever le papier cuisson de la meringue et la déposer sur un plat.
Déposer quelques fraises et framboises dans le creux de la meringue et pocher la chantilly dessus. Garnir avec le reste des fruits.
Couper les nougats en deux et répartir sur le gâteau. Servir de suite.
À propos de Chabert & Guillot
Depuis 175 ans, la Fabrique Chabert & Guillot confectionne dans ses ateliers à Montélimar le nougat dans la plus pure tradition. 1er fabricant de confiserie traditionnelle en France et leader des fabricants de nougat de Montélimar en termes de production et de chiffre d’affaires, Nougat Chabert & Guillot propose une gamme complète et variée avec notamment des références labellisées bios, sous la marque La Ruche d’Or, fabrique de nougats, rachetée en 1913 par Alexandre Chabert et son beau-frère Henri Guillot. Aujourd’hui, ce sont 10 tonnes de Nougat produites quotidiennement et 150 salariés au service des gourmands du monde entier.