Les bugnes de Paul Hervé
Paul Hervé, le chef boulanger de Terre Blanche Hotel Spa Golf Resort***** dévoile, pour Exquis, les secrets d’une incontournable recette de saison, les bugnes ! Régalez-vous atour d’un bon goûter familial avec cette recette de bugnes.
Les ingrédients
Pour 8 personnes
500 g Farine Gruau Type 45, 35 g Levure Fraîche Boulangère, 150 g Beurre Doux, 150 g Œufs, 10 g Sel, 150 g d’Eau Froide, 10 g Fleur d’oranger Nérolium de Vallauris
La recette des bugnes
Au batteur à l’aide du crochet mélanger tous les ingrédients environ 5 minutes en vitesse 1 puis en vitesse 2 pendant 6 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Ajouter le beurre petit à petit en vitesse 1 jusqu’au décollement de la pâte, cette dernière doit être lisse.
Laisser reposer la pâte une nuit au frigo. Etaler, à l’aide d’un rouleau, la pâte à 5mm d’épaisseur, puis détailler des losanges de 5 cm de côté.
Faire une incision au milieu du losange et faire une torsade en passant l’une des extrémités par l’entaille. Laisser la pâte pousser 2h à température ambiante couvert d’un torchon humide.
Cuisson : 1L d’huile de Tournesol , 2 Citron Jaunes
Une fois la pâte bien poussée, les frire dans une huile à 180°C. Une fois cuit les disposer sur du papier absorbant.
Pour plus de gourmandise, les rouler dans du sucre accompagner de quelques zestes de citron jaune.