Recette de la confiture d’abricot de Cédric Pernot
10 minutes
20
Facile
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Quel plaisir d’étaler sur sa tartine beurrée une belle cuillère de confiture d’abricot à la façon de Cédric Pernot…Miam !
Ingrédients
- 2 kg d’abricots dénoyautés et coupés en 6 (à peser une fois les abricots triés et dénoyautés). Il est nécessaire que les fruits soient bien mûrs, sans trop l’être.
- 1 kg de sucre
Préparation
- Une fois les abricots préparés, mélangez-les avec le sucre et laissez ce dernier se gorger du jus des fruits pendant 3 heures.
- Versez le tout dans une casserole et donnez un bouillon.
- Laissez ensuite macérer au réfrigérateur pendant 12 à 15 heures. Les fruits vont commencer à se confire en se gorgeant du sucre.
- Redonnez un bouillon, puis égouttez les fruits de façon à séparer les morceaux du jus, écumez si besoin est. Mettez ce dernier à recuire à 105 °C environ, puis goûtez les morceaux de fruits avant de recuire le tout à 105 °C. Pendant ce temps, stérilisez les pots à confiture en les passant au four à 110 °C pendant 15 minutes.
- Remplissez les pots, fermez-les et retournez-les pendant 10 minutes. Remettez-les ensuite dans le bon sens et ne les remuez plus jusqu’à ce qu’ils aient refroidi.
Astuce
«
En ajoutant les morceaux de fruits uniquement en fin de cuisson, vous leur conserverez une texture croquante.
»
Recette issue du livre « Cédric Pernot, Pâtissier » aux éditions ALTAL.
Les 2 adresses de Cédric Pernot
Pâtisserie Cédric Pernot
5 rue du Sénat de Savoie
73 000 Chambéry
Tél : 04 79 44 88 73
Au Fidèle Berger
15 rue de Boigne
73 000 Chambéry
Tél : 04 79 70 22 62
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