Temps de préparation : 12 minutes
Pour : 6 personnes
Difficulté : Moyen
Brouillade à la truffe noire
Des œufs et de la truffe noire « Tuber Melanosporum » pour une recette, des plus simples mais des plus raffinées, signée Jérôme Roy du Couvent des Minimes Hôtel & Spa à Mane dans les Alpes de Haute-Provence.
Ingrédients
- 18 œufs
- 100 gr de beurre
- 80 gr de truffes fraîches
- Sel et poivre blanc du moulin
- 6 Tranches de pain de mie
Préparation
La truffe :- Écrasez à l’aide d’une fourchette 2/3 des truffes jusqu’à l’obtention d’un genre de poudre.
- Faites toaster les tranches de pain de mie de chaque côté au four ou au grille-pain puis parez la croûte et découpez-les en mouillettes.
- Cassez les œufs dans un cul de poule, assaisonnez-les de sel et de poivre puis battez-les à l’aide d’une fourchette.
- Faites fondre la moitié du beurre dans une sauteuse de préférence (à fond rond) à feu moyen puis versez les œufs battus.
- Laissez cuire en fouettant tout en prenant soin de laisser apparaitre des grumeaux.
- Lorsque le mélange est légèrement baveux, retirez la casserole du feu et ajoutez la truffe écrasée ainsi que le reste du beurre en petits dés. Mélangez et versez dans les assiettes chaudes.
- Râpez le reste des truffes à l’aide d’une mandoline juste avant de servir.
- Servez les mouillettes dans une serviette afin qu’elles restent chaudes.