Recette du gratin de macaronis à la Lyonnaise des brasseries Bocuse
40 minutes
6
Moyen
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Pour les grands et les petits, la recette du gratin de macaronis à la Lyonnaise signée des brasseries Bocuse
Ingrédients
- 500 g de macaronis
- 50 g de gruyère râpé (comté de préférence)
- 25 g de beurre
- 25 g de farine
- 50 cl de lait
- 40 cl de crème liquide
- Muscade râpée
- Sel et poivre du moulin
Préparation
- Préparer une sauce béchamel très fluide : faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, fouetter pendant 1 minute sur feu doux et ajouter le lait en une seule fois sans cesser de fouetter. Cuire jusqu’à obtention de la consistance souhaitée, saler, poivrer, ajouter une râpée de muscade.
- Passer la sauce au chinois fin et la garder au chaud.
- Cuire les macaronis 5 minutes à l’eau bouillante salée, les égoutter dans une passoire sans les rincer et les remettre dans la casserole de cuisson. Ajouter la béchamel chaude sur les macaronis. Bien mélanger et laisser gonfler les macaronis 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps puis ajouter la crème toujours en remuant.
- Préchauffer le four à 180 °C. Étaler les macaronis avec la sauce dans un plat à gratin beurré.
- Recouvrir de gruyère râpé et mettre à gratiner au four pendant 15 à 20 minutes.
Pour obtenir un gratin plus croustillant, mélanger de la chapelure fine au gruyère râpé.
Recette issue du livre « Brasseries & Restaurants Bocuse, éditions Glénat 2016
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