Pour le feuilletage :

• Mélangez la farine de petit épeautre et les 450g de beurre, vous obtiendrez ainsi votre beurre manié. Etalez une épaisseur régulière.
  Réalisez la détrempe avec le reste des ingrédients puis l’étaler en une épaisseur régulière sur le beurre manié.
• Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 6h.
• Réalisez un tour double, étalez le pâton à environ 5 mm d’épaisseur puis pliez-le sur lui-même pour obtenir 4 couches successives.
• Laissez ensuite reposer au moins 6h à 4°C.
• Répétez l’opération pour obtenir 3 tours doubles.
• Etalez le feuilletage à environ 3,5 mm d’épaisseur et détendez bien le feuilletage. Puis détaillez des ronds de 20 cm de diamètre.

Pour la crème pâtissière :

• Portez à ébullition la crème et le lait.
• Mélangez la poudre à crème (ou fécule), la farine, l’oeuf et la crème de châtaignes.
• Versez le liquide bouillant sur le mélange, mélangez et reversez le tout dans la casserole.
• Cuisez à ébullition pendant 30 secondes.
• Ajoutez le beurre débarrasser dans un plat, filmez au contact et faites refroidir rapidement.

Pour la crème d’amande :

• Mélangez le beurre pommade avec les sucres.
• Ajoutez la poudre de noisette et la poudre d’amande, puis l’oeuf et la fleur de sel.

Pour la frangipane :

• Détendez la crème pâtissière, et mélanger avec la poudre à crème, la poudre de tuile châtaignes, la crème d’amande et la fleur de sel.
• Pochez 250g de frangipane dans un cercle de 16cm de diamètre, mettez la ou les fèves.
• Faites prendre au congélateur, puis démoulez.

Pour la tuile :

• Mélangez le beurre fondu avec la farine, les blancs d’oeuf et le sucre.
• Graissez le moule en silicone et étalez minutieusement l’appareil à tuile dans le moule.
• Cuisez 15 minutes à 160°C puis démoulez.

Pour le sirop :

• Portez le tout à ébullition.