• Dans une casserole faites fondre le sucre en poudre et 70g de beurre.
• Versez dans une jatte ou un récipient et ajoutez 12cl d’eau froide, la farine tamisée, le jaune d’œuf et une pincée de sel.
• Travaillez la pâte puis former une boule avec les doigts.
• Enveloppez-la dans du film étirable et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.
• Farinez un plan de travail et étalez la pâte en rectangle.
• Déposez le reste du beurre, soit 130g, uniformément en petits morceaux.
• Repliez la pâte en 3, puis abaissez-la une nouvelle fois en rectangle avec un rouleau à pâtisserie.
• La replier de nouveau en 3 et recommencez l’opération encore 2 fois.
• Mettez le rectangle de pâte obtenu pendant 15 minutes au réfrigérateur.
• Abaissez-le sur 2 à 3 mm d’épaisseur.
• Déposez des petits tas de confitures de façon régulière.
• Pliez la pâte en deux sur elle-même puis découpez des cœurs grâce à un emporte-pièce.
• Avec les dents d’une fourchette, soudez les bords de chaque rissole.
• Plongez-les dans un bain de friture à 170° et laissez-les dorer 2 à 3 min par face.
• Laissez les refroidir sur du papier absorbant puis les saupoudrer de sucre glace.

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