Temps de préparation : 20 minutes
Pour : 4 personnes
Difficulté : Facile
Des hamburgés Big Fernand à la maison
Vous êtes fans des hamburgés Big Fernand. Le magazine Exquis vous dévoile trois recettes pour réaliser chez vous, vos propres hamburgers, pardon, hamburgés à la sauce Big Fernand. Avec « le Lucien », « le Claude » et « le Very Big Fernand », vous allez épater vos ami(e)s mais irez-vous jusqu’à vous laisser pousser la moustache et porter la casquette réglementaire. À vous de voir !
LE LUCIEN / Portobello & tomates cerises
LE CLAUDE / Courgette, raisins & tomme de Savoie
LE VERY BIG FERNAND / Bœuf & Veau aux 2 fromages
Ingrédients
Pour le hamburger
- 4 buns
- 400 g de boeuf haché (gîte à la noix, désossé et dégraissé)
- 400 g de veau haché (bas de carré ou épaule)
- 200 g de fourme d’Ambert
- 200 g de tomme de Savoie
- 12 pétales de tomate séchée quelques feuilles de mesclun
- 1 c. à café de persil plat ciselé
- Sel et poivre
Pour la sauce cocktail
- 1 jaune d’oeuf
- 1 c. à soupe de moutarde
- 10 cl d’huile de tournesol
- 2 c. à soupe de ketchup
- 1 oignon rouge, pelé et haché
- Quelques gouttes de Tabasco®, de vinaigre de xérès et de sauce Worcestershire
Préparation
Pour la sauce :- Mélangez le jaune d’oeuf et la moutarde.
- Ajoutez l’huile petit à petit tout en émulsionnant la sauce au fouet de manière énergique. Quand elle est montée, ajoutez les ingrédients restants et mélangez.
- Fractionnez le boeuf en quatre boules identiques et modelez-les en forme de steak. Faites de même pour le veau.
- Saisissez les steaks de veau dans une poêle portée sur feu vif avec un peu de matière grasse, ou sur un gril, pendant 5 minutes de chaque côté.
- Faites aussi cuire les steaks de boeuf, mais 3 minutes par côté suffiront. Salez et poivrez.
- Pendant que la viande cuit, passez les buns sous le gril du four pendant 1 minute à mi-hauteur, mie vers le haut, de façon qu’ils soient bien chauds et dorés.
- Mettez la fourme d’Ambert et la tomme de Savoie dans deux petites casseroles, sur feu doux. Les deux fromages vont chauffer et se ramollir en s’étalant.
- Répartissez la sauce sur la partie supérieure des buns.
- Déposez les steaks de veau sur la partie inférieure. Ajoutez un quart de la fourme d’Ambert, un pétale de tomate et une ou deux feuilles de mesclun.
- Surmontez des steaks de boeuf, puis de tomme de Savoie et des pétales de tomate restants. Parsemez de persil plat, refermez les hamburgés et servez aussitôt.
Les adresses de Big Fernand en Auvergne Rhône-Alpes
> Grenoble, 2 rue Diodore Rahoult
> Lyon, 36 rue Ferrandière
> Lyon, 172 cours Lafayette
> Tignes, Immeuble Neiges d’Or, Place du Val Claret
Photo : ©DR