Temps de préparation : 15 minutes

Pour : 20 personnes

Difficulté : Facile

Les meringues caramélisées selon de Simon Horwitz

Les meringues, tout le monde aime. Alors en version caramélisées, imaginez le succès !

Ingrédients

• 250 g de blanc d’œuf
• 75 g de sucre

• 160 g de sucre glace

Préparation

• Montez les blancs au batteur avec 25 g de sucre, ajoutez 50 g de sucre et 70 g de sucre glace petit à petit (pendant 4 à 5 min) puis 90 g de sucre glace et continuez à battre pendant 4 à 5 min. Durant tout le processus, le batteur continue à tourner. Vous obtiendrez ainsi une meringue bien lisse et souple.
• Ensuite, pochez de jolies meringues sur une feuille de Papier Cuisson Albal et mettez au four à 80° pendant 2h à 2h30. En fin de cuisson, augmentez légèrement le thermostat grâce au mode grill pour pousser un peu la coloration quelques secondes.
• Laissez refroidir à l’air libre. Puis, conservez les meringues dans un sac Zipper Albal pour qu’elles gardent leur croquant à l’extérieur et leur moelleux à l’intérieur.