Spaghetti aux seiches et palourdes de Lino de Simone
20 minutes
4
Facile
La recette des spaghetti aux seiches et palourdes
Quand on pense à confinement et cuisine on pense directement à pâtes ? Avec les pâtes, il existe un grand choix de recettes, nous vous présentons aujourd’hui les spaghetti aux seiches et palourdes de Lino de Simone.
Lino de Simone est un chef italien, originaire de Naples. Il cuisine avec un grand plaisir, grâce à ses mains et son coeur. Une combinaison du bon produit, de la justesse et du geste calculé en font une cuisine unique. Il utilise du blé italien traditionnel pour faire ses pâtes maison. Sa trattoria, appelé « terronia » se situe dans une petite rue méconnue et charmante de Paris, une bonne adresse pour déguster de vrais plates de pâtes.
Ingrédients
- 400g de spaghetti fraîches
- 1 seiche fraîche d’environ 450g
- 500g de grosses palourdes
- 1 oignon blanc
- 3 gousses d’ail
- 2 feuilles de laurier
- 1 piment sec
- 1 petit piment rouge
- 3 brins de persil
- Vin blanc sec
- Huile d’olive extra vierge
- Sel
Préparation
- Nettoyez et préparez la seiche (ou faites le faire par votre poissonnier).
- Emincez finement l’oignon, faites le dorer avec un peu d’huile.
- Hachez le piment et ajoutez le ainsi que le laurier (ou mettez le entier pour un goût moins relevé).
- Ajoutez la seiche coupée en julienne et laissez cuire une vingtaine de minutes à feu doux, attendez que le liquide soit absorbé.
- Déglacez au vin blanc en remuant et laissez évaporer puis salez.
- Stoppez la cuisson et réservez.
- Lavez les palourdes.
- Écrasez légèrement l’ail et faites le dorer dans une poêle avec les tiges de persil dans de l’huile chaude.
- Ajoutez le piment rouge à la fin, puis les palourdes et un peu de vin blanc.
- Couvrez et laissez cuire rapidement pour faire ouvrir tout les coquillages. Filtrez le jus obtenu et réservez les palourdes.
- Faites cuire les pâtes.
- Ciselez les feuilles de persil.
- Réchauffez la seiche, ajoutez le jus des palourdes, puis les pâtes.
- Mélangez et décorez comme voulu avec les palourdes et le persil.
Texte : ND
Photos : ©ITA_WorldPastaDay
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