Mettez la farine dans un récipient et faites un puit.
Mettez dans le puit le sel et les oeufs.
Mélangez le tout jusqu’à obtenir une pâte compacte et lisse (ajoutez de la farine si c’est trop collant ou de l’eau si c’est trop sec).
Faites en une boule, envelopper la dans du papier transparent et laissez reposer 1h.

Avec une machine à pâtes :
Séparez la boule en 4 boules de même taille.
Farinez les un peu et passez les dans la machine en partant de l’épaisseur la plus importante. Repassez les 2 ou 3 fois dans chaque épaisseur en baissant jusqu’à celle souhaitée.
Repassez les à la machine avec le bon rouleau pour obtenir la largeur de pâtes souhaitée.

Sans machine à pâtes :
Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie finement, puis la replier sur elle même et recommencez jusqu’à l’épaisseur souhaitée.
Découpez la au couteau à la forme souhaitée

Voici quelques exemples de recettes de pâtes :
Recette des pâtes carbonara des restaurants Doppio
Spaghetti aux seiches et palourdes de Lino de Simone
Fregola à la Cagliaritana de Francesca Feniello et Silvia Giorgione