Préparation :
Préchauffez le four à 180°C.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs dans deux récipients.
Dans le récipient avec les jaunes d’œufs, ajoutez le sucre et le sucre vanillé puis mélangez. Tout en continuant à battre, ajoutez la farine, la fécule de maïs ainsi que le cacao en poudre.
Battez les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel puis incorporez-les délicatement à votre préparation.
Versez dans un moule préalablement bourré votre préparation puis enfournez à 180°C pendant 30 à 35 minutes.
Préparez la chantilly :
Dans un récipient, fouettez la crème bien froide jusqu’à qu’elle commence à épaissir puis ajoutez le sucre et la vanille. Battez jusqu’à que votre crème soit bien ferme.
Pour le montage :
Versez le jus de vos cerises dans un récipient puis égouttez vos fruits.
Lorsque votre gâteau a refroidi, coupez le en 2 ou en 3 puis mouillez les parties intérieures du biscuit avec le jus des cerises.
Placez le bas du biscuit sur votre plat à service, recouvrez le gâteau de chantilly ainsi que de quelques cerises puis répétez l’opération avec vos différentes couches.
Sur le dessus du gâteau décorez avec de la chantilly, des copeaux de chocolat et quelques cerises.
Laissez reposer votre forêt noire au réfrigérateur quelques heures avant de la déguster, c’est encore meilleur !