Les beignets aux pralines roses
20 minutes + quelques minutes de cuisson
2
Facile
Une recette issue de l’œuvre collaborative « Street food des Gones »
Le livre « Street Food des Gones » est une histoire de rencontres. Celle entre La Food Factory et La Buvette Lyonnaise pour qui la cuisine est au cœur de leurs univers respectifs. Dénicheurs de tendances culinaires, ils ont décidé de décortiquer les prémices de la scène streetfood lyonnaise. Pour cela, ils ont arpenté la ville et la région lyonnaise pour faire matcher des artisans de bouche avec des chefs. Des featurings culinaires offrant des recettes inédites aux accents de rue dont celle que nous vous proposons en exclusivité ; les beignets aux pralines roses de Sébastien Bouillet.
Ingrédients
Cœur coulant aux pralines roses :
34g chocolat blanc
2 feuilles de gélatine
155g de crème
5g de poudre de pralines roses
Panure pour l’insert :
40g de blanc d’œuf
50g de fécule
Pâte à beignets :
125g de farine
150g de lait
2g de sel
2g d’huile d’olive
60g d’œufs
3g de levure chimique
Topping :
60g de poudre de pralines roses
Préparation
Pour le cœur de pralines roses
Chauffer la moitié de la crème. Verser sur le chocolat blanc les feuilles de gélatine préalablement réhydratées et la poudre de pralines. Mixer le tout en ajoutant l’autre moitié de la crème. Verser le tout dans des moules demi-sphères en silicone de façon à former de petites boules d’environ 20 g. Réserver au congélateur.
Pour l’insert
Tremper les cœurs coulants congelés dans les blancs d’œufs.
Puis rouler dans la fécule. Placer au congélateur.
La pâte à beignets
Mélanger tous les ingrédients ensemble.
Tremper les cœurs coulants congelés à l’aide d’une fourchette dans la pâte à beignets.
Frire dans une huile à 180 degrés.
Pour le topping
Rouler les beignets tout juste sortis de la friteuse dans la poudre de pralines.
Déguster tiède.
Recette issue du livre « Street Food des Gones »
Pour commander le livre, c’est ici