Conservation du vin : cave traditionnelle ou cave de vieillissement ?
La conservation du vin nécessite de choisir le bon environnement de stockage. Et cela, qu’il s’agisse de laisser vieillir le vin ou de le maintenir à une bonne température pour la dégustation. Deux options courantes sont la cave traditionnelle et la cave de vieillissement. Voici les différences entre ces deux types de caves et les facteurs à prendre en compte lors du choix de l’un d’entre eux.
Tenez compte de l’espace disponible pour choisir entre une cave traditionnelle et une cave de vieillissement
Bien que différentes dans la structuration, la cave à vin traditionnelle et la cave à vin de vieillissement jouent des rôles similaires. Il s’agit de conserver le vin dans un état optimal, surtout sur le long terme. Faire le choix entre une cave traditionnelle et une cave de vieillissement revient avant tout à tenir compte de l’espace de stockage. C’est généralement en fonction de l’espace disponible et de la quantité de bouteilles à conserver que l’on peut déterminer quelle cave choisir.
Une cave traditionnelle est un édifice maçonné, semi-enterré ou enterré. Généralement implantée au sous-sol, c’est une pièce destinée à conserver les vins dans de très bonnes conditions, peu importe l’utilisation. Par contre, la cave de vieillissement est une fabrication industrielle sous forme d’un réfrigérateur qui peut se poser dans un petit espace.
Elles offrent la possibilité de régler les conditions de conservation selon les recommandations spécifiques des vins à stocker. Une cave traditionnelle répond plus à un projet de conservation à grande échelle des vins de toutes sortes. En revanche, une cave de vieillissement est idéale pour un usage restreint. L’espace disponible est donc un critère fondamental qui pèse dans la balance pour le choix entre la cave traditionnelle et la cave de vieillissement.
Examinez la température, les niveaux d’humidité et l’éclairage pour les deux types de caves
En dehors de l’espace, la température, l’hygrométrie et l’éclairage sont des aspects importants à considérer, quel que soit le type de cave. D’autres critères comme les vibrations et les bruits ne sont pas non plus à négliger.
Température de la cave traditionnelle et de la cave de vieillissement
La température est un facteur qui influence la conservation du vin. Une cave à vin avec une température défaillante peut altérer la qualité du vin. Dans tous les cas, la norme pour une cave traditionnelle en matière de température adéquate varie entre 12 et 14 °C. Il faut noter qu’en fonction du résultat voulu, les vins ne se conservent pas à la même température.
Toutefois, une cave traditionnelle doit forcément offrir une température dans cette fourchette pour garantir les meilleures conditions de conservation. Elle offre généralement une température ambiante naturellement fraîche et stable. C’est pour cette raison que les caves à vin traditionnelles sont souvent installées sous terre. Cela évite les changements brusques de température. Il peut être nécessaire d’installer des systèmes de climatisation et d’humidification pour maintenir des conditions optimales.
Pour ce qui est de la cave à vin de vieillissement, la température conseillée est de 12 °C. C’est à cette température que le vin est conservé pour vieillir dans de bonnes conditions. Si l’objectif est de conserver du vin grâce aux caves de vieillissement, il faut qu’elles soient toujours à 12 °C. C’est la température idéale si le projet est spécifiquement destiné à vieillir le vin. Ces caves sont souvent équipées de systèmes de refroidissement et d’humidification avancés.
Les niveaux d’humidité des deux types de caves
La variation du taux d’humidité affecte également le processus de conservation du vin. Qu’il s’agisse d’une cave traditionnelle ou d’une cave de vieillissement, l’hygrométrie conditionne la conservation. Le taux d’humidité des caves à vin varie entre 50 et 70 %.
Le choix d’une cave qui garantit un bon taux d’humidité est déterminant pour la conservation, non seulement des vins, mais aussi des bouteilles. Un mauvais taux d’humidité peut provoquer de la moisissure et de mauvaises odeurs.
L’éclairage de la cave traditionnelle et celle de la cave de vieillissement
L’exposition du vin à la lumière est très nuisible à sa qualité, surtout sur le long terme, et surtout les grands crus. C’est pour cette raison qu’il est souhaitable d’avoir des conditions d’éclairage particulières afin de conserver les qualités naturelles du vin. Peu importe la durée de conservation, il est préférable que la cave à vin soit dans l’obscurité. Il est important de minimiser l’exposition à la lumière directe du soleil. Celle-ci peut altérer la qualité du vin.
Les vins, blanc, rosé et mousseux, sont les plus exposés aux effets négatifs de la lumière. La cave traditionnelle et la cave de vieillissement doivent être équipées d’un éclairage tamisé ou d’un éclairage LED à faible intensité. Cela permet de préserver l’intégrité du vin.
Analysez la rentabilité de chaque type de cave
La mise en place d’une cave à vin respectant toutes les conditions nécessaires a un coût. Il ne faut toutefois pas opter pour une cave à vin budgétivore. Tout dépend des besoins et des attentes. Un restaurant qui conserve ses vins n’aura pas les mêmes exigences qu’un particulier qui le fait par passion. Si vous avez déjà un espace disponible, une cave traditionnelle peut être plus abordable à mettre en place. Elle convient aux amateurs de vin ayant une petite collection et ne nécessite pas d’investissement initial important.
Les coûts d’installation et de maintenance d’une cave de vieillissement peuvent être plus élevés. L’installation d’une cave à vin est un investissement et, pour cette raison, il est souhaitable de bien juger l’aspect de la rentabilité. Il faut tenir pour cela compte du stock de vin, de l’usage à en faire et du temps de conservation nécessaire.
Avantages et inconvénients de chaque type de cave
En cas de dilemme, le meilleur moyen de se décider est de confronter les atouts et les faiblesses de chaque solution. Dans cette logique, en se basant sur les avantages et les inconvénients que peut présenter chacune des caves, le choix sera plus aisé.
Avantages et inconvénients de la cave à vin traditionnelle
La cave à vin traditionnelle présente de nombreux avantages. Elle permet de garder le vin à de très bonnes températures sans altérer sa saveur et sa coloration qui sont des points essentiels pour la dégustation. En termes de capacité de stockage, elle est à la discrétion du propriétaire qui peut y consacrer l’espace dont il dispose.
Elle peut donc être installée sur une vaste superficie et conserver les bouteilles sur une longue période. De plus, une cave à vin traditionnelle est souvent isolée à l’abri des regards indiscrets. Cependant, elle présente également des inconvénients : elle ne peut pas être dans n’importe quelle pièce et elle nécessite une surveillance régulière pour maintenir les conditions de conservation appropriées.
Avantages et inconvénients de la cave à vin de vieillissement
La cave à vin de vieillissement présente les mêmes avantages que la cave à vin traditionnelle. Elle est en effet configurée pour disposer des mêmes conditions de conservation qu’une cave à vin traditionnelle. Elle représente une alternative moderne à la cave traditionnelle qui est souvent installée sous terre.
Elle offre la possibilité d’être installée n’importe où puisque les conditions de conservation sont déjà créées grâce à ses fonctionnalités de réfrigération. Du positionnement des bouteilles à la capacité de stockage, elle est conçue pour permettre au vin de bien vieillir pour atteindre son apogée. Le vin se bonifie certes avec le temps, mais pour cela, il faut qu’il soit conservé dans de bonnes conditions, loin de la lumière, des bruits et des vibrations. Comme inconvénient, on peut relever que c’est un choix onéreux surtout en matière de consommation énergétique et d’entretien.
Il est important de retenir que le choix entre une cave traditionnelle et une cave de vieillissement dépend de tous les facteurs énumérés plus haut. Il est recommandé de prendre le temps d’évaluer les besoins spécifiques et de consulter des experts en caves à vin afin de prendre une décision éclairée.