Découvrez trois desserts surprenants à base de pâtes pour enfin voir les pâtes « autrement »
Trois desserts à base de pâtes signés William Ledeuil
Après le succès de « Bouillons », William Ledeuil revient avec un nouvel opus consacré aux pâtes, mais aux pâtes « autrement ». Qui dit pâtes dit plat convivial par excellence. Au sein du magazine Exquis, nous avons choisi de partager trois recettes de pâtes « différentes » qui ne manqueront pas de vous étonner, trois desserts gourmands pour se faire plaisir et surprendre vos invités.
William Ledeuil et son approche des pâtes
« De la farine et de l’eau. Le mariage peut sembler basique. Je dirais plutôt que cette alliance est essentielle. À partir de ces ingrédients élémentaires, les pâtes se déclinent à l’infini, supports magnifiques de créations, des plus simples aux plus sophistiquées. L’Italie s’affiche souvent comme la championne de la pasta, mais la culture de la nouille est omniprésente également en Asie. Et en France, le pain, pilier de notre alimentation, n’est-il pas autre chose que de la farine et de l’eau ?
Je ne me connais aucune ascendance transalpine et pourtant les pâtes ont toujours fait partie de mon répertoire. La géographie de ma cuisine se joue des frontières avec un plaisir assumé. La curiosité guidant les papilles.
En 2001, lorsque j’ouvrais Ze Kitchen Galerie, mon menu se déroulait en trois rubriques : poissons et crustacés, bouillons et pâtes. BOUILLONS ET PÂTES. Déjà. Fondamentaux de ma cuisine. Mariage intime entre la pâte al dente et le bouillon. Ce dernier parfume la pâte, lui donne le relief nécessaire, la touche finale essentielle. Cuire des pâtes dans un tom kha kai est devenu emblématique de Ze Kitchen Galerie et Kitchen Galerie Bis (KGB). Aux menus de mes restaurants figure toujours une recette de pâtes. Cuisiner des pâtes ne demande pas une technique de haute volée mais une précision dans la cuisson, un dosage des saveurs, une maîtrise des associations de parfums.
Au-delà des plaisirs esthétiques et ludiques que suscitent leurs formes, leurs textures ou leurs tailles, les pâtes présentent un véritable intérêt selon les sauces qui les accompagnent. Et dans ce domaine, la liberté et la spontanéité vont bien aux pâtes. J’ai conçu ce livre comme un terrain de jeu en vous proposant des palettes de saveurs à combiner librement et spontanément. Des planches aromatiques pour les parfums, des ingrédients qui vont donner de la texture, du croustillant avec une gamme de crunchies, des condiments pour surprendre les papilles… Bref, des invitations à interpréter les pâtes, à jouer selon le mode d’expression de votre choix. Il est temps de vous faire partager cette histoire. La mienne raconte peut-être une pâte italienne qui rencontre un bouillon asiatique. À moins que ce ne soit l’inverse ? » William Ledeuil
La recette des pâtes riso au sarrasin comme un riz au lait caramel miso vanille
Les ingrédients pour 4 personnes //
La recette des capelli d’angelo, gianduja, noix de pecan caramélisées
Les ingrédients pour 4 personnes //
La recette de soupe de coco et coquillettes au sarrasin,
dattes, kumquats, marrons glacés
Les ingrédients pour 4 personnes //
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