À quelques minutes des plages de Pampelonne, sur les hauteurs de Ramatuelle, le Domaine Pascati cultive une autre idée des vins rosés de Provence. Celle d’un vignoble longtemps oublié, réveillé par la passion d’un amoureux des grands vins et désormais engagé dans une quête d’excellence où se rencontrent terroir, agriculture biologique et savoir-faire œnologique. Sur cette propriété de 140 hectares, face à la Méditerranée, chaque cuvée raconte une histoire de renaissance et d’ambition.
Un vignoble oublié qui retrouve son âme
Il existe des endroits dont la beauté semble avoir été préservée du temps. Des paysages où les collines descendent doucement vers la mer, où les pins parasols ponctuent les horizons et où la vigne trouve naturellement sa place dans une végétation méditerranéenne généreuse.
Le Domaine Pascati appartient à cette Provence-là. Celle de Ramatuelle, sur la presqu’île de Saint-Tropez, à quelques minutes seulement de l’effervescence des plages de Pampelonne. Pourtant, derrière ce décor privilégié se cache une histoire singulière.
Il y a encore quelques années, le vignoble était à l’abandon. Les terres possédaient pourtant tous les attributs d’un grand terroir viticole : une situation géographique remarquable, des sols de schistes, un climat méditerranéen tempéré par les influences marines et une histoire profondément enracinée dans le territoire.
Le nom même de Pascati entretient cette mémoire. Selon une légende locale rapportée par le domaine, ce mot provençal oublié signifierait « le trésor de la terre ». Une appellation qui prend tout son sens lorsqu’on découvre la richesse naturelle de la propriété. Un ruisseau de trois kilomètres, le Pascati, traverse également l’histoire du lieu. Le domaine évoque son rôle dans les anciens systèmes d’irrigation qui alimentaient les hameaux alentour à l’époque gallo-romaine.
C’est en 2012 qu’un passionné de la France, de ses terroirs et de ses grands vins décide d’acquérir cette propriété pour lui redonner vie.
Commence alors un vaste travail de restructuration du vignoble et de remise en valeur des terres. L’objectif ne consiste pas simplement à relancer une production viticole, mais à bâtir un domaine capable de révéler toute la personnalité de ce terroir de Ramatuelle.
Plus d’une décennie après cette acquisition, le Domaine Pascati affirme son identité autour de vins rosés de l’AOP Côtes de Provence, élaborés à partir de raisins cultivés sur la propriété.
Entre schistes et embruns, un terroir façonné par la Méditerranée
À environ 120 mètres d’altitude, le Domaine Pascati surplombe la route de Pampelonne. La propriété s’étend sur 140 hectares, dont huit hectares de vignes répartis en huit parcelles.
Cette distinction est importante : si le domaine occupe un vaste territoire naturel, sa surface viticole demeure volontairement limitée.
La singularité du vignoble tient d’abord à ses sols. Ici, les schistes dominent, héritage géologique du massif des Maures et de cette Provence cristalline dont les paysages diffèrent sensiblement des grands terroirs calcaires de l’arrière-pays. Fragmentées et laminées, ces roches favorisent le drainage des sols et encouragent les racines à explorer les profondeurs pour y trouver l’eau et les éléments minéraux nécessaires à la vigne.
Le schiste possède également une capacité à accumuler la chaleur pendant la journée et à la restituer progressivement. Dans une région où le soleil peut se montrer particulièrement généreux, les équilibres entre maturité du raisin, fraîcheur et acidité deviennent essentiels.
À cette géologie s’ajoute l’influence de la Méditerranée. Les brises marines tempèrent les journées chaudes, tandis que les nuits plus fraîches participent à la maturation des raisins.
Le Domaine Pascati recherche dans cette rencontre entre la terre et la mer une expression particulière de ses rosés : des vins où la fraîcheur, le fruit et une sensation minérale occupent une place centrale. La proximité du littoral n’est donc pas seulement un élément du paysage. Elle participe à l’identité viticole que le domaine souhaite exprimer dans chacune de ses bouteilles.
Grenache, Syrah et Rolle : trois cépages pour exprimer Ramatuelle
Le vignoble du Domaine Pascati repose principalement sur deux grands cépages méditerranéens : le Grenache noir et la Syrah.
Le premier occupe 3,5 hectares. Le second, quatre hectares. Ensemble, ils constituent la base des assemblages des vins rosés du domaine.
Le Grenache apporte sa générosité aromatique, sa rondeur et ses expressions de fruits rouges. Fraise, framboise et groseille composent une palette gourmande qui donne aux rosés leur caractère accueillant.
La Syrah vient compléter cet ensemble avec davantage de structure, de complexité et de discrètes nuances épicées. Elle permet de construire des vins qui ne se limitent pas à leur fraîcheur immédiate, mais recherchent aussi de la tenue et de la profondeur.
L’art de l’assemblage consiste précisément à trouver le point d’équilibre entre ces deux personnalités.
Plus récemment, le domaine a engagé une diversification de son encépagement avec la plantation de Rolle, également connu sous le nom de Vermentino. Environ un demi-hectare lui est consacré, dans le prolongement des plantations entreprises en 2023 et 2024. Ce cépage méditerranéen, apprécié pour ses notes d’agrumes, de fleurs blanches et parfois de fruits exotiques, ouvre de nouvelles perspectives au Domaine Pascati, notamment pour l’élaboration de vins blancs.
Une évolution qui témoigne de la volonté du domaine de poursuivre son exploration du terroir, au-delà de son identité historiquement construite autour des rosés.
Une viticulture biologique qui privilégie la vie des sols
La renaissance du Domaine Pascati s’est accompagnée d’un choix fondateur : celui de l’agriculture biologique.
Depuis 2012, les vignes sont conduites selon cette approche, avec une attention particulière portée à la préservation des sols, à la biodiversité et à l’équilibre naturel du vignoble. Le domaine revendique la certification Agriculture Biologique et inscrit ses pratiques dans le cahier des charges de l’AOP Côtes de Provence.
Concrètement, cela se traduit par un travail mécanique des sols sans désherbants chimiques, des semis entre les rangs de vignes pour limiter l’érosion et favoriser la matière organique, ainsi que des méthodes de taille douce respectueuses des flux de sève.
La gestion de l’eau constitue également un enjeu majeur dans ce territoire méditerranéen. Le domaine indique avoir mis en place des systèmes d’irrigation goutte à goutte et de récupération des eaux pluviales. À cela s’ajoutent l’utilisation de panneaux solaires, le recyclage des déchets de production et le compostage des résidus de vinification.
Cette démarche environnementale s’étend même au choix de certains fournisseurs. Le fabricant des étiquettes adhésives participe notamment à un programme de compensation de ses émissions de CO₂ par la reforestation.
Au-delà de ces engagements, une conviction traverse l’ensemble du projet : la qualité d’un vin commence bien avant la vendange, dans la façon dont on prend soin de la terre qui le produit.
Des vendanges à la main et de nuit pour préserver la fraîcheur des raisins
Au Domaine Pascati, la recherche de précision se poursuit au moment de la récolte. Les vendanges sont réalisées manuellement et de nuit, une pratique particulièrement adaptée à la production de vins rosés haut de gamme sous le climat provençal.
Récolter à la main permet de sélectionner les grappes avec davantage de soin, d’écarter les raisins insuffisamment mûrs ou abîmés et de limiter les manipulations susceptibles d’altérer les baies.
Mais c’est surtout le choix de la nuit qui mérite l’attention.
Lorsque les températures baissent, les raisins arrivent plus frais au chai. Cette maîtrise thermique permet de mieux préserver leur potentiel aromatique et leur acidité, deux éléments déterminants dans l’élaboration de rosés précis et équilibrés.
La récolte intervient après une surveillance attentive de la maturité, du niveau de sucre et de l’acidité des raisins.
Une fois les grappes acheminées vers les installations de vinification, chaque étape fait l’objet d’un contrôle rigoureux : réception, pressurage, clarification, fermentation, élevage et assemblage.
Le domaine dispose notamment d’un pressoir pneumatique à cage fermée, d’une cuverie inox thermorégulée et d’équipements permettant de travailler sous gaz inerte pour limiter l’oxydation.
La vinification s’appuie également sur différents contenants d’élevage, dont des amphores Tava en terre cuite de 320 et 750 litres ainsi que des barriques de 300 et 500 litres.
Ces choix techniques permettent d’explorer plusieurs expressions du vin, entre préservation du fruit, travail des textures et recherche de complexité.
Les cuvées du Domaine Pascati : trois expressions singulières du rosé de Provence
Au Domaine Pascati, le rosé ne se résume pas à une couleur délicate ou à une promesse de fraîcheur estivale. Chaque cuvée possède sa personnalité, son assemblage et son propre langage aromatique. Du rosé de plaisir à la cuvée de gastronomie, la maison explore différentes facettes de son terroir de Ramatuelle, avec une attention particulière portée à la structure, à l’équilibre et à la finesse des vins.
Trois cuvées se distinguent dans la gamme présentée en 2026 : Panthère, Marina et Signature. Toutes s’inscrivent dans l’univers des vins biologiques du Domaine Pascati, en AOP Côtes de Provence.
Cuvée Panthère : la fraîcheur et l’élégance d’un rosé méditerranéen
Avec son assemblage de 75 % de Grenache, 19 % de Syrah et 7 % de Rolle, la cuvée Panthère revendique une personnalité résolument méditerranéenne.
Dès le premier nez, elle évoque la gourmandise des fruits rouges, avec des notes de framboise qui rencontrent la vivacité du pamplemousse et la délicatesse des fleurs blanches. Une expression aromatique qui associe la générosité du Grenache à la structure de la Syrah, tandis que le Rolle apporte sa touche de fraîcheur.
En bouche, le vin recherche un équilibre entre fraîcheur, complexité et élégance. Une sensation qui se prolonge tout au long de la dégustation et qui invite naturellement à la convivialité.
La cuvée Panthère trouve ainsi sa place à l’apéritif, autour de tapas ou de préparations méditerranéennes. Elle peut également accompagner des poissons grillés, dont elle souligne la finesse sans masquer les saveurs.
Un rosé qui célèbre les plaisirs simples de la table, tout en conservant la précision attendue d’un vin de terroir.
Cuvée Marina : l’audace d’un rosé élevé en amphore de terre cuite
Avec Marina, le Domaine Pascati explore une autre dimension du rosé provençal. Son assemblage associe 62 % de Syrah, 33 % de Grenache et 5 % de Rolle, issus de grappes soigneusement sélectionnées. Mais sa singularité tient surtout à son mode d’élaboration.
Après une vinification en cuve, le vin est élevé pendant quatre à cinq mois en amphore de terre cuite, une méthode qui participe à la construction de son identité.
Cette cuvée présente une robe rose pâle et un nez délicat de fruits exotiques, accompagné d’une touche d’agrume frais. L’ensemble annonce un vin subtil, où l’expression aromatique ne cherche jamais à prendre le dessus sur l’équilibre.
En bouche, Marina révèle une texture ample et une belle harmonie. Sa fraîcheur s’accompagne d’une complexité progressive, laissant apparaître une sensation à la fois élégante et persistante.
Cette cuvée trouve naturellement sa place à table. Le domaine la recommande avec des poissons grillés à la plancha ou des carpaccios, dont elle accompagne les saveurs avec délicatesse.
Marina illustre ainsi une approche du rosé qui dépasse le simple registre de l’apéritif. C’est un vin pensé pour accompagner un repas, dialoguer avec les produits de la mer et révéler progressivement sa personnalité.
Cuvée Signature : un rosé de gastronomie élevé en barriques de chêne français
La cuvée Signature représente une interprétation plus ambitieuse et structurée du rosé de Provence. Son assemblage repose sur 67 % de Syrah et 33 % de Grenache, avec une vinification et un élevage en barriques de chêne français.
Dès le nez, Signature affirme une personnalité singulière. Les arômes de fruits rouges s’associent à des notes de bois toasté et de vanille, puis à des nuances plus gourmandes de café, de pain d’épices et de sous-bois.
En bouche, le vin se distingue par sa structure et sa profondeur. L’élevage en chêne français apporte une dimension supplémentaire à l’expression fruitée, tandis que la finale révèle des touches épicées et des tanins délicats.
Loin du rosé uniquement destiné aux journées ensoleillées, Signature s’inscrit dans un registre résolument gastronomique.
Le Domaine Pascati la recommande notamment avec des poissons ou des viandes blanches, des associations qui permettent de mettre en valeur sa structure et sa complexité aromatique.
Une cuvée qui témoigne de la volonté de la propriété de défendre une vision du rosé capable de trouver sa place sur les plus belles tables, au-delà de la saison estivale.
Des rosés de Provence qui revendiquent leur place à table
À travers Panthère, Marina et Signature, le Domaine Pascati dessine trois manières d’aborder le rosé.
Panthère privilégie la fraîcheur, la gourmandise et la convivialité. Marina explore les textures et la finesse d’un élevage en amphore. Signature assume une expression plus structurée, enrichie par le travail du chêne français.
Cette diversité illustre l’évolution du rosé de Provence, qui ne se définit plus uniquement par sa robe pâle et sa facilité de dégustation.
À Ramatuelle, le Domaine Pascati cherche à démontrer que le rosé peut aussi être un vin de gastronomie, capable de dialoguer avec les poissons, les préparations méditerranéennes et les viandes blanches.
Une ambition qui trouve tout son sens dans ce territoire où la mer, la vigne et la cuisine provençale entretiennent depuis toujours une relation privilégiée.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.