Les huîtres au barbecue… Un délice !
L’été bat est enfin là et c’est le moment de se retrouver entre amis et en famille autour du barbecue et de libérer votre créativité ! Découvrez les huîtres au barbecue, elles offrent une gamme de saveurs inédites à déguster, essayez les pochées dans leur propre eau, grillée sur la braise ou encore assaisonnées à l’huile de chorizo.
Avec les huitres pochées au barbecue, plus besoin d’ouvrir la coquille, elles s’ouvrent toutes seules en quelques minutes sur la grille du barbecue. Osez tester et régalez-vous avec 3 idées de recettes d’huîtres proposées par la Famille Boutrais, producteur de l’huître d’exception Ostra Regal.
Huîtres au barbecue terre/mer huile de chorizo, bonite, pétales de chorizo
Ingrédients pour 4 personnes
12 huîtres Ostra Régal N°1-2.
Pour l’assaisonnement : 1 chorizo détaillés en fines pétales, 2 cuillère à soupe d’huile d’olive.
Pour la présentation : Quelques pétales de bonites séchées, fleurs comestibles fraîche, pétales de chorizo, poivre à huîtres.
Dans une casserole à feu doux ajoutez l’huile d’olive, les pétales de chorizo, faites- les revenir quelques minutes, éteignez le feu, réservez l’huile (passez-le au chinois si cela est nécessaire) dans un bocal et les pétales dans un bol.
Ouvrez les huîtres et jetez la première eau. Déposez les huîtres garnis sur la grill de votre BBQ ouvert, ajoutez l’huile de chorizo. Faites-les cuire jusqu’à ce que les huîtres aient légèrement gonflé et l’huile de chorizo commence à frémir. Ajoutez immédiatement quelques pétales de chorizo, sortez les huîtres du BBQ, ajoutez quelques pétales de bonite, des fleurs comestibles. Servez aussitôt !
Huîtres au barbecue cuitent à l’étouffée, zeste de citron et poivre à huître
Ingrédients pour 4 personnes
12 huîtres Ostra Régal N°3-4.
Pour l’assaisonnement : Le zeste d’un citron jaune, poivre à huîtres.
Déposez et faites cuire les huîtres sur les grill de votre BBQ à couvert jusqu’à ce que les coquilles soient légèrement ouverte (assez ouverte pour détacher le muscle de la coquille).
Pour changer un peu, présentez-les posées sur le haut de la coquille (plate), la chairs sera mise en valeur comme un bijou.
Zestez du citron jaune dessus et ajoutez du poivre à huître. Servez aussitôt.
Tips: Pour changer un peu, présentez-les posées sur le haut de la coquille (plate), la chairs sera mise en valeur comme un bijou.
Huîtres au beurre miso et champignon noir au barbecue
Ingrédients pour 4 personnes
12 huîtres Ostra Régal N°1-2.
Pour la garniture : 3 c. à soupe de beurre doux pommade, 2 c. à café de miso, 1/2 c. à café de wasabi, 2 cuillère à soupe de champignon noir réhydraté détaillés en fines lanières, 1 c. à café d’huile de sésame, 1 c. à café de mirin, 2 c. à soupe de estragon, ciselée.
Pour gratiner : 2 c. à soupe de chapelure Panko.
Pour la présentation : Graines de sésame grillées, fleurs d’achillée, feuilles d’estragon.
Dans un petit bol, écrasez le beurre à l’aide d’une spatule souple. Ajoutez le miso, le wasabi, l’huile de sésame et le mirin. Mélangez jusqu’à ce que la préparation ait une consistance homogène. Ouvrez les huîtres et jetez la première eau. Déposez environ 1 à 2 cuillère à café du mélange de beurre sur chaque huître. Garnissez de chapelure.
Déposez les huîtres garnis sur la grille de votre BBQ à couvert (vérifiez toutes les 2 min) jusqu’à ce que les huîtres aient légèrement gonflé et que la chapelure soit dorée.
Garnissez de fleurs d’achillée, de feuilles d’estragon et de graines de sésame grillées. Servez aussitôt.
Tips: Préparez la garniture la veille, réservez-la au réfrigérateur. Les huîtres seront plus facile à garnir une fois ouverte.