La Tour des Sens, un détour chez Jérémie Izarn
Qu’il est bon d’emprunter la route menant au restaurant La Tour des Sens et de passer un moment en compagnie du jeune chef Jérémie Izarn
Le jeune chef Jérémie Izarn et sa Tour des Sens valent le détour
L’ancien élève de l’IMT de Grenoble s’est révélé au restaurant Sens de Michael Breuil. Les 4 années aux côtés de celui qu’il appelle son « mentor », ont été pour Jérémie Izarn décisives. Il rêvait de gastronomie et de relation avec la nature. Ce fût une révélation !
Depuis le 29 février 2016, le jeune chef a repris le restaurant La Tour des Sens et l’a complètement remodelé à son image. L’écrin de verdure qui renferme les lieux s’est invité jusque dans la salle du restaurant au pantone bleu émeraude. Une salle de 40 couverts s’ouvrant sur une belle terrasse face aux contreforts de la Chartreuse. Une vue grandiose !
De quoi être inspiré par cette nature, qui se retrouve dans l’assiette. Le chef aime travailler les produits « du quotidien » comme il dit. La tomate, les oeufs, la volaille, le pain… Des produits de qualité, choisis chez son primeur ou à la ferme voisine. Des produits sublimés entre ses mains, résultat de sa passion créative et technicité culinaire.
En voici quelques traductions :
– Le Mojitium : comme un mojito au jus de pomme granny fumant
– Comme un Œuf « florentine » à la coque : Œuf parfait à 64°C, bouillon beurré d’épinard, pignons et lardons
– Illusion d’une tomate : dans une coque à briser, espuma d’eau de tomate crue, vinaigre balsamique mousseux et crumble parmesan/basilic
– Lavaret, betterave cubique et framboise : filet de lavaret du lac du Bourget cuit à basse T°C, betterave cubique, riz soufflé et réduction de vin blanc/framboises
– Un canard gras perdu en forêt : escalope de foie gras grillée, fruits à coques, senteurs de sapin, comme une gaufre au cassis, jus aigre-doux au miel de sapin et fruits des bois
– Une vision très personnelle de la tarte citron meringuée : dans une fine coque en sucre, espuma de crémeux citron, sablé breton, meringue et condiment citron
Des propositions que vous retrouverez à la carte ou sous 4 menus – Inspiration, Tour d’horizon, Diapason, sensation – de 26€ à 84€.
L’expérience ne s’arrête pas là. Une fois attablés, vous pourrez apprécier le service de qualité et les conseils du sommelier. En fin de repas, le chef sort de sa cuisine pour saluer et échanger avec ses convives. Vous comprendrez que c’est un jeune chef amoureux de la cuisine, de la vie, de la nature. Et ça, ça fait du bien !
Informations et réservations
La Tour des Sens – Jérémie Izarn
Route du Moulin
38 570 Tencin
+33 (0)4 76 04 79 67
latourdessens.fr
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