À quelques pas de Place Voltaire, dans l’énergie brute et créative du 11e arrondissement, Jones ouvre un nouveau chapitre de son histoire. Institution bien connue des amateurs de bistronomie parisienne, l’adresse emblématique se réinvente sous l’impulsion d’un duo aussi passionné que singulier : Juan Pablo Rojas Pineda et Enzo Viola.
Leur ambition n’est pas de rompre avec l’ADN du lieu, mais de lui insuffler une énergie nouvelle, plus urbaine, plus vibrante, plus fidèle à ce que Paris incarne dans sa version la plus authentique : un carrefour de cultures, de goûts et d’influences.
Une cuisine de Paname, véritable manifeste multiculturel
Chez Jones, la carte ne raconte pas seulement une cuisine. Elle raconte Paris.
Une ville façonnée par les brassages, les migrations, les rencontres et les métissages. Cette vision se retrouve dans chaque assiette signée Juan Pablo, dont le parcours personnel entre la Colombie et la France nourrit une proposition culinaire profondément vivante.
Ici, les frontières gastronomiques explosent avec intelligence. Les inspirations franco-colombiennes dialoguent avec des influences maghrébines, asiatiques, italiennes ou méditerranéennes.
Une bissara marocaine rencontre ainsi le coco de Paimpol et le hogao colombien. Des ravioles de crevettes flirtent avec un bouillon phô latino. Les arancini s’offrent une relecture relevée d’achiote et de piments espagnols.
Cette cuisine ne cherche jamais l’effet de mode. Elle traduit une réalité culturelle contemporaine, celle d’un Paris multiple, populaire et exigeant.
Le goût du récit dans chaque assiette
L’expérience Jones repose sur une idée forte : manger, c’est aussi voyager. Chaque plat agit comme un pont entre des traditions culinaires parfois éloignées, mais réunies ici avec cohérence. Le menu devient alors un véritable lexique gastronomique, où techniques, produits et héritages se répondent.
Même les desserts prolongent cette identité singulière. Le Paris-Medellín, signature sucrée de la maison, revisite le chou craquelin à travers panela, tamarin et coriandre pour offrir une expérience aussi surprenante qu’élégante.
Cette capacité à raconter une histoire fait de Jones bien plus qu’un restaurant de quartier. C’est une scène culinaire à part entière.
En salle, une hospitalité pensée comme une grande tablée
Si la cuisine porte l’âme du lieu, l’accueil en est le cœur battant. Enzo Viola apporte à Jones une vision chaleureuse, décontractée et profondément humaine du service. Héritier d’une culture du vin transmise dès l’enfance, il imagine une adresse où chaque client doit se sentir comme un habitué.
L’objectif est clair : abolir la distance parfois figée de certaines tables gastronomiques pour retrouver l’esprit d’une grande maison vivante, généreuse et accessible. Cette philosophie se ressent immédiatement. Jones cultive cette rare capacité à être pointu sans jamais devenir intimidant.
Une cave vivante qui célèbre le respect du vivant
Dans les verres, la sélection opérée avec Culinaries affirme une même exigence.
La carte privilégie les vins naturels, français et internationaux, avec plus de 80 références soigneusement choisies. Des grandes signatures aux jeunes vignerons émergents, la sélection célèbre les terroirs vivants, les démarches sincères et les productions engagées.
Les amateurs de découvertes apprécieront également une offre de softs particulièrement audacieuse, du Merlot Cola aux cafés de spécialité venus des quatre coins du monde. Ici encore, boire devient une exploration.
Un décor entre culture urbaine et mémoire collective
Le lieu lui-même raconte quelque chose de profondément parisien.
Briques, bois, pierres et matières brutes dialoguent avec une scénographie nourrie de références au hip-hop, aux vinyles, au football et à la culture populaire. Maillots iconiques, pochettes de disques, affiches et playlists immersives transforment Jones en espace vivant, à mi-chemin entre restaurant, refuge culturel et hommage à la diversité.
Le hip-hop n’est pas ici un simple décor. Il constitue le fil rouge d’un projet global où mixité culturelle, transmission et énergie collective définissent l’expérience.
Une adresse qui dépasse la restauration
Jones ne se contente pas de proposer une belle table. C’est une adresse manifeste, un lieu où gastronomie, musique, identité urbaine et multiculturalisme s’expriment ensemble. Dans un Paris où les concepts sont nombreux mais parfois interchangeables, Jones réussit à proposer quelque chose de plus rare : une personnalité sincère.
Jones, la nouvelle vibration culinaire du Paris métissé
Avec cette renaissance orchestrée par Juan Pablo Rojas Pineda et Enzo Viola, Jones confirme son statut d’adresse incontournable tout en s’ancrant dans une modernité culturelle forte.
C’est une table qui parle autant aux amateurs de gastronomie qu’aux amoureux de Paris, de ses mélanges et de ses récits.
Une adresse où l’on vient pour manger, mais surtout pour ressentir l’énergie d’un Paname créatif, vivant et sans frontières.
Photos ©Border