Marc-Antoine Lepage est né sur la côte atlantique, dans une famille de commerçants (son père était boucher) et a grandi entouré d’oncles et tantes passionnés de bonne cuisine. Sa vocation naît auprès de Philippe Vételé, au restaurant deux étoiles Anne de Bretagne, « comme un second père » selon ses
propres mots.
Il se perfectionne ensuite comme sous-chef au Mirazur, à Menton, élu depuis meilleur restaurant du monde sous la direction de Mauro Colagreco, avant de rejoindre le groupe Cheval Blanc à Saint-Barthélemy pendant cinq ans. En 2020, l’Hôtel Chais Monnet & Spa, à Cognac, lui donne carte blanche pour son propre restaurant, Les Foudres : l’étoile Michelin suit un an plus tard. C’est là
qu’il rencontre Adeline Lesage, pâtissière de formation passée par l’hôtel Le Lux à La Réunion puis le Pavillon Henri IV à Paris, où elle découvre la « cuisine santé » et se spécialise en naturopathie.
Le couple, très attaché au Bassin d’Arcachon où ils passaient leurs vacances d’enfance, reprend en février 2023 l’ancien local d’ONA, seul restaurant étoilé vegan de France, fermé en 2020, pour y ouvrir Nacre.
Pourquoi Exquis recommande cette table
Parce que Maison Nacre incarne une nouvelle génération de la gastronomie du Bassin : moins institutionnelle, plus intime, portée par un couple qui a fait de son restaurant un authentique lieu de vie plutôt qu’une simple table étoilée. La cuisine, que le duo qualifie eux-mêmes d' »émotionnelle », puise dans le terroir et la mer — artichauts en médley de textures contrastées (signature de la maison), Saint-Jacques en double cuisson, associations terre-mer inventives — tout en intégrant les connaissances d’Adeline en nutrition santé. L’étoile Michelin 2024 n’a fait que confirmer ce qu’on pressentait dès l’ouverture.
Les points forts de l’établissement
- Cuisine à quatre mains, rare dans le paysage gastronomique du Bassin d’Arcachon
- Décor apaisant aux teintes nacrées — blanc cassé, gris perle, beige — pensé pour l’évasion des sens
- Cave à vins de plus de 140 références, présentée comme un véritable sanctuaire
- Approche éco-responsable revendiquée, de la carte à la décoration
- Accueil chaleureux et sans façon, régulièrement salué dans les avis
Auteur : Jérôme Burdet
Photos : ©Maison Nacre