La Grande Georgette célèbre le centenaire de la Caserne Chanzy, entre mémoire et gastronomie d’auteur
Face à la cathédrale Notre-Dame de Reims, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, un bâtiment centenaire raconte à lui seul un siècle d’histoire rémoise. Inaugurée le 4 juillet 1926, la Caserne Chanzy fut la première caserne des sapeurs-pompiers de la ville. Un symbole fort de la reconstruction d’après-guerre, reconnaissable à sa façade Art Déco emblématique des années 1920.
Longtemps laissée à l’abandon, la bâtisse a retrouvé une nouvelle vie avec l’ouverture de La Caserne Chanzy Hotel & Spa, établissement cinq étoiles inauguré en 2019. Une réhabilitation ambitieuse, respectueuse de l’âme du lieu, qui a su transformer ce monument du patrimoine urbain en adresse d’exception. À l’occasion de son centenaire, la Caserne Chanzy incarne aujourd’hui un dialogue réussi entre mémoire, architecture et art de vivre contemporain. C’est au cœur de cet écrin chargé d’histoire que s’épanouit La Grande Georgette, restaurant gastronomique à l’identité affirmée, porté par la cuisine d’auteur du chef Julien Raphanel.
Un restaurant gastronomique contemporain dans un lieu chargé d’histoire
Derrière ses murs centenaires, La Grande Georgette déploie une atmosphère feutrée et élégante, où le design contemporain dialogue avec l’héritage Art Déco du bâtiment. Les volumes, les lignes et la lumière ont été pensés pour sublimer l’existant, sans jamais trahir l’histoire du lieu. Face à la cathédrale, l’expérience prend une dimension presque hors du temps, entre solennité patrimoniale et modernité assumée.
La cuisine ouverte joue un rôle central dans cette scénographie. Véritable trait d’union entre la salle et les fourneaux, elle instaure une proximité naturelle avec les convives et affirme la philosophie de la maison : une gastronomie sincère, lisible et précise, qui se donne à voir autant qu’à déguster.
Julien Raphanel, une cuisine d’auteur ancrée dans son territoire
Aux commandes de La Grande Georgette, Julien Raphanel incarne une nouvelle génération de chefs exigeants, profondément enracinés dans leur territoire et tournés vers une gastronomie contemporaine. Formé auprès de Meilleurs Ouvriers de France tels que Guy Lassausaie, Jean-Marie Gauthier ou Philippe Mille, le chef a forgé une identité culinaire personnelle, à la fois technique, sensible et résolument moderne.
Guidée par le rythme des saisons et le respect du produit, sa cuisine privilégie la justesse des cuissons, l’équilibre des saveurs et la lisibilité des assiettes. Chaque plat raconte une histoire, portée par des textures maîtrisées et des associations subtiles, sans jamais céder à l’effet gratuit.
Sa signature emblématique ? Le ris de veau, décliné tout au long de l’année au gré des saisons. Doré au sautoir, accompagné d’un consommé aux essences de gingembre ou d’une extraction de cosses de petits pois, braisé puis sublimé par un élixir du Jura, des girolles au vin jaune ou des nectarines confites… Une ode gourmande à un produit noble, que le chef revisite avec précision, créativité et passion.
Une table de destination pour les amateurs de grands vins et champagnes
Véritable table de destination, La Grande Georgette séduit autant les gastronomes que les amateurs éclairés de vins et de champagnes. La carte fait la part belle à la richesse œnologique de la Champagne, tout en s’ouvrant aux grands vignobles français et internationaux.
Le restaurant abrite un livre de cave exceptionnel de 1 500 références, dont 650 champagnes, orchestré par Jean-Charles Kranzmann, Responsable Bar & Sommellerie. Une sélection rare, libre et sans exclusivité, pensée pour dialoguer avec la cuisine du chef. On y retrouve aussi bien des œnothèques prestigieuses comme Palmer, Veuve Clicquot, Deutz, Dom Pérignon ou Salon, que des vignerons recherchés tels qu’Ulysse Collin, Jacques Selosse, Frédéric Savart, Bérêche et Fils ou Agrapart. Bourgogne, Bordeaux, Vallée du Rhône, vins du monde et coteaux champenois complètent cette carte d’exception.
Une expérience accessible et raffinée, du déjeuner au dîner
La Grande Georgette propose une expérience gastronomique à la fois ambitieuse et accessible. Au déjeuner, deux ou trois services permettent de découvrir la cuisine du chef dans un format élégant et maîtrisé. Le soir, le Menu Découverte, décliné en quatre à six services, invite à une immersion plus complète dans l’univers culinaire de la maison.
Pensée comme un lieu de vie autant qu’une table gastronomique, La Grande Georgette accueille aussi bien les résidents de l’hôtel que les Rémois, dans une atmosphère chaleureuse, animée et décontractée, fidèle à l’esprit du lieu.
La Caserne Chanzy, un écrin d’exception face à la cathédrale
Première adresse Autograph Collection du groupe Marriott International à Reims, La Caserne Chanzy Hotel & Spadéploie 89 chambres sur 5 500 m². L’établissement abrite également Little Georgette, bistrot convivial proposant une cuisine française généreuse, ainsi qu’un spa offrant une expérience de bien-être complète, avec bassin à jets hydromassants, sauna, hammam, salle de fitness et cabines de soins.
Ancienne caserne des pompiers pendant près de 70 ans, le bâtiment conserve l’empreinte forte de son histoire. Le nom La Grande Georgette rend d’ailleurs hommage à une tradition des pompiers, qui donnaient à la grande échelle le prénom de l’épouse du capitaine de la caserne.
À l’occasion du centenaire de la Caserne Chanzy, La Grande Georgette s’impose comme bien plus qu’un restaurant gastronomique. C’est un lieu où l’histoire rencontre la création, où le patrimoine dialogue avec une cuisine contemporaine exigeante et où chaque expérience se vit comme un moment suspendu, face à l’un des plus beaux monuments de France. Une adresse incontournable à Reims, pour celles et ceux qui recherchent une gastronomie de sens, de territoire et d’émotion.
