Raphaël Le Mancq, les Alpes avec l’accent méditerranéen
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Ancien second de Rostang, Raphaël Le Mancq peaufine avec discrétion et sensibilité, depuis une dizaine d’années, les contours de son restaurant gastronomique Le Sérac à Saint Gervais Les Bains. Dans ce cheminement, Raphaël Le Mancq a donné le jour à deux autres adresses ; le Sérac Gourmet qui propose un service traiteur et le Bistrot Sérac qui sert une cuisine franche et directe à base de produits de saison. Ce travail de fond lui a enfin valu la reconnaissance du guide Michelin qui lui a décerné sa première étoile cette année, ce qui n’a en rien surpris les clients de la première heure. « Notre cuisine varie selon les inspirations et les produits du moment avec une touche de découverte. En ce moment par exemple j’apporte une touche subtilement anisée dans certaines recettes en utilisant l’estragon du Mexique. » Marseillais d’origine, le chef n’a pas son pareil pour mettre en harmonie les plus beaux produits alpins avec une touche méditerranéenne. Le Sérac est également devenu le rendez-vous des amateurs de viandes exceptionnelles. « Au bistrot, nous proposons des viandes maturées de premier choix cuisinées à la braise. Cet affinage de la viande durant plus de vingt jours permet de proposer des entrecôtes d’une tendreté et d’une saveur sans pareilles » précise le chef, fier de faire partie des quelques chefs à pouvoir faire découvrir ce type de produit à sa clientèle.
Le Sérac – Raphaël Le Mancq *
22, rue de la Comtesse (entre la mairie et l’église)
74170 Saint Gervais les Bains
04.50.93.80.50
3serac.fr
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