Dans une casserole, versez l’eau ainsi que le lait, le sucre, le beurre et le sel puis portez vos ingrédients à ébullition.
Pendant ce temps, tamisez votre farine à l’aide d’une passoire.
Lorsque votre préparation arrive à ébullition, versez votre farine dans la casserole puis mélangez avec une spatule en bois jusqu’à obtenir une pâte desséchée, qui se décolle parfaitement de la casserole. Attention a ne pas laisser de la farine sur les rebords de votre récipient.
Retirez votre préparation du feu, puis laissez la reposer pendant 2 minutes.
Ajoutez ensuite la crème fraîche puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Puis ajoutez vos oeufs et mélangez doucement votre préparation jusqu’à que vos ingrédients soient entièrement incorporés.
Sur une plaque de cuisson déposez une feuille de papier sulfurisé.
Remplissez votre poche à douilles de pâte à choux. Refermez, tournez puis réalisez des petits ronds d’environ 3 à 5 centimètres de diamètre sur votre plaque. Pensez à laisser de la place entre vos chouquettes afin qu’elles ne se collent pas lorsqu’elles vont gonfler à la cuisson.
Parsemez vos chouquettes de quelques grains de sucre et appuyez légèrement pour les faire tenir.
Enfournez votre préparation à 180°C pendant 18 minutes.