Mousse au chocolat Valrhona
15 minutes
4
Facile
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La mousse au chocolat Guanaja 70%
Un recette facile et gourmande pour celles et ceux qui aiment la saveur prononcée mais délicate du chocolat noir. On vous prévient, soyez prêt(e) à en refaire, tout le monde va vous en redemander !
Ingrédients
- 145 g de chocolat au lait Caraméliaz
- 75 g de crème entière liquide
- 30 g de jounes d’oeufs (NB : 1 jaune +/- 20g)
- 100 g de blanc d’oeufs (NB : 1 blanc +/- 30g)
- 30 g de sucre
Préparation
- Faire chauffer la crème.
- Verser délicatement 1 /3 de crème chaude ou centre du chocolat, préalablement fondu, en décrivant de petits cercles à l’aide d’une spatule (1 ).
- Mélanger énergiquement pour créer un noyau élastique et brillant (2).
- Répéter cette opération 2 fois ( 1 et 2).
- Conserver cette texture jusqu’en fin de mélange.
- Ajouter les 30 g de jaunes d’ oeufs.
- Parallèlement, monter ou « bec d’oiseau» les blancs d’oeufs en ajoutant un peu de sucre, dès le déport, et le reste, à la fin.
- Ajouter 1/4 des blancs montés, mélanger et terminer en ajoutant délicatement le reste des blancs.
- Dresser la mousse dons le contenant de votre choix.
- Réserver 12 heures ou réfrigérateur.
Astuce
«
Juste avant de servir, parsemer de perles Valrhona Chocolat Noir ou de copeaux de chocolat pour apporter une double texture à votre mousse.
»
Recette des cookies réalisée avec le chocolat Guanaja 70 % Valrhona
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