Recette de la tarte aux fraises de Mathieu Méjean
15 minutes
6
Facile
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Mathieu Méjean, chef de la ferme auberge de la Besse en Ardèche nous dévoile SA recette de la tarte aux fraises
Ingrédients
- 500 g de fraises
Pour la pâte brisée :
- 1 jaune d’œuf (facultatif)
- 5 cl d’eau ou de lait
- 1 pincée de sel
- 20 g de sucre
- 250 g de farine tamisée
- 190 g de beurre
Pour la mousseline :
- 1 l de lait
- 5 jaunes d’œuf
- 125 g de sucre
- 80 g de maïzena
- 50 cl de crème fouettée
Pour le dressage :
- Jeunes pousses et fleurs glace à la fraise
Préparation
La pâte brisée :
- Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients.
- Mettre la boule à reposer au réfrigérateur pendant 1 h, l’étaler et la faire cuire au four à 180 °c. Réserver.
La mousseline :
- Faire bouillir le lait. Blanchir le sucre et les jaunes d’œuf. Verser sur ce mélange la moitié du lait, bien remuer.
- Verser le reste de lait et porter le tout à ébullition 2-3 min. étaler sur plaque et laisser refroidir avant de passer au batteur avec la crème fouettée.
Pour le dressage :
- Tailler dans la pâte des rectangles de 3 x 15 cm. Y disposer la mousseline, puis les fraises coupées en deux.
- Décorer de jeunes pousses et de fleurs, et disposer pour finir une quenelle de glace à la fraise.
Recette issue du livre « Les Toqués d’Ardèche, le printemps en 20 recettes« , éditions Sud Ouest.
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