Temps de préparation : 2h20

Pour : 4 personnes

Difficulté : Facile

Recette des asperges ds sables des Landes fish & chips

God save the asperges ! Rajoutez des frites et une purée de petits pois pour des Asperges des Sables des Landes IGP façon « Fish & chips » comme en Angleterre !

Ingrédients

• 1kg d’Asperges des Sables des Landes IGP
• 33 cl de bière blonde
• 1,5 c. à café de levure de boulanger déshydratée
• 235 g de farine
• 50 g de fécule de maïs
• 1 c. à café de sel

• 50 g de mayonnaise
• 100 g de fromage blanc
• 2 c. à s. de cornichons
• 2 c. à s. de câpres
• 5 c. à s. de cerfeuil et estragon hachés
• poivre
• huile de friture neutre (tournesol par exemple)

Préparation

• Mélanger la bière avec la levure, le sel, la farine et la fécule. Couvrir le bol, laisser reposer 2 heures à température ambiante puis ajouter environ 50 ml d’eau froide pour obtenir une texture de crème dense.
• Pour la sauce, hacher au couteau les cornichons, les câpres et les herbes. Mélanger avec la mayonnaise, le fromage blanc, saler et poivrer. Réserver au frais.
• Préchauffer de l’huile de friture à 180°C. Eplucher les Asperges des Sables des Landes IGP et couper le pied.
• Verser de la farine dans une assiette, saler, poivrer et y rouler les asperges, avant de les plonger dans la pâte puis dans l’huile de friture chaude. Procéder avec peu d’asperges à la fois et laisser cuire 5 à 10 minutes jusqu’à avoir une belle couleur dorée. Egoutter les asperges sur un papier absorbant et servir avec la sauce.